Biscotti croccanti cocco, cioccolato e mais

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Nel robot da cucina (o in una ciotola capiente) mescolare farina di cocco, farina bianca, farina di mais, zucchero, sale e lievito.
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Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare brevemente.
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Aggiungere il burro fuso e mescolare per ca. 30 secondi, fino a quando non si formi un impasto. Esso risulterà abbastanza asciutto. Se fosse troppo asciutto, aggiungere i 2 cucchiai di latte.
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Aggiungere infine i pezzi di cioccolata e mescolare per pochi secondi, fino a quando saranno integrati nell'impasto.
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Versare l'impasto sulla pellicola stesa e compattarlo. Dividerlo in due parti, mettendone una da parte. Con l'aiuto della pellicola formare un cilindro di impasto, dello spessore di 5-6 cm. Fare lo stesso con la seconda metà dell'impasto.
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Fare compattare i due rotoli per un'ora in frigorifero (o 30 min. in congelatore).
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Accendere il forno a 175 °C e ricoprire di carta da forno la griglia o la teglia del forno. Prendere i rotoli e, con un coltello a lama liscia, tagliare dei dischi di 6-7 mm di spessore.
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Porre i biscotti sulla carta da forno e premerli leggermente col palmo della mano. Durante la cottura lieviteranno, quindi non metterne più di 5 per fila
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Cuocere i biscotti per 20 minuti, fino a che inizino a prendere colore. Sfornare e fare raffreddare.