I biscotti croccanti cocco, cioccolato e mais sono fragranti, croccanti e golosi, eppure leggeri!
Conosco persone a cui non piace il cocco, neppure assieme al cioccolato. Non piacciono i dolci, neppure il gelato al cocco! Per me è uno dei gusti che apprezzo di più, sia nelle ricette dolci che in quelle della cucina asiatica – l’indiana e la thailandese su tutte. Ci sono sono state però un paio di persone che hanno avuto un ripensamento sul cocco, sia dopo avere assaggiato questi biscotti croccanti al cocco con i pezzettini di cioccolato fondente, che dopo aver provato i dolcetti al cocco (un’ottima ricetta anche per riutilizzare albumi rimasti da altre preparazioni).
Questi biscotti al cocco sono ispirati da quelli che ogni tanto, soprattutto d’inverno, faccio con il Vinsanto e l’uvetta (ecco la ricetta). Entrambe le ricette contengono la farina di mais. Ai biscotti croccanti però ho aggiunto questa volta anche la farina di cocco. Il risultato sono dei biscotti molto aromatici e golosi, benché contengano solo un uovo e un po’ di burro.
Farina di mais e polenta: ingrediente e pietanza
Sia in Italia che all’estero sento spesso parlare e scrivere di “farina di polenta” oppure utilizzare “polenta” come sinonimo di farina di mais. A me, che sono appassionata di etimologia e della storia delle parole, questo fa scattare un allarme, perché si tratta di due cose diverse.
La polenta è una pietanza fatta con la farina di mais, non mais macinato. Senza l’aggiunta di acqua e la cottura, la polenta non esiste. Di recente ho letto “Il riposo della polpetta” di Massimo Montanari, i cui libri sulla storia del cibo e della cucina, e le idee lì espresse, sono una delle mie letture preferite. Il professore di storia nomina spesso la polenta (di farro, di orzo, di legumi, di castagne ecc.), che per secoli è stato uno degli alimenti base della maggior parte delle persone.
La polenta saziava, spesso era consumata al posto del pane (che implica una preparazione più complessa). La polenta con il mais, che conosciamo oggi, arriva in Europa solo dopo che il mais è stato portato nel nostro continente dal Messico. Come impariamo a scuola, lo dobbiamo a Cristoforo Colombo, in missione speciale per la corona di Spagna alla conquista economica e culturale di ciò che doveva esistere oltre le colonne di Ercole.
Biscotti croccanti cocco, cioccolato e mais
Ingredienti
- 30 g farina di cocco
- 250 g farina 00
- 130 g farina di mais
- 130 g zucchero di canna
- Un bel pizzico di sale
- 1 TL lievito per dolci
- 1 uovo
- 2 TL estratto di vaniglia
- 115 g burro fuso
- 2 EL latte facoltativo
- 100 g cioccolato fondente (min. 70%), a pezzettini
Istruzioni
- Nel robot da cucina (o in una ciotola capiente) mescolare farina di cocco, farina bianca, farina di mais, zucchero, sale e lievito.
- Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare brevemente.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare per ca. 30 secondi, fino a quando non si formi un impasto. Esso risulterà abbastanza asciutto. Se fosse troppo asciutto, aggiungere i 2 cucchiai di latte.
- Aggiungere infine i pezzi di cioccolata e mescolare per pochi secondi, fino a quando saranno integrati nell'impasto.
- Versare l'impasto sulla pellicola stesa e compattarlo. Dividerlo in due parti, mettendone una da parte. Con l'aiuto della pellicola formare un cilindro di impasto, dello spessore di 5-6 cm. Fare lo stesso con la seconda metà dell'impasto.
- Fare compattare i due rotoli per un'ora in frigorifero (o 30 min. in congelatore).
- Accendere il forno a 175 °C e ricoprire di carta da forno la griglia o la teglia del forno. Prendere i rotoli e, con un coltello a lama liscia, tagliare dei dischi di 6-7 mm di spessore.
- Porre i biscotti sulla carta da forno e premerli leggermente col palmo della mano. Durante la cottura lieviteranno, quindi non metterne più di 5 per fila
- Cuocere i biscotti per 20 minuti, fino a che inizino a prendere colore. Sfornare e fare raffreddare.
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