Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti. In una capiente padella, scaldare l'olio, aggiungere l'aglio fatto a pezzettini, le melanzane e le erbe. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio-basso per ca. 15 minuti o fino a che non si infili facilmente una forchetta in un cubetto di melanzana.

Togliere i rametti di timo e di menta dalle melanzane. Versare i cubetti di melanzana nel robot da cucina, aggiungere il parmigiano e tritarli per pochi secondi. Aggiungere le noci e tritare ancora per qualche secondo. A vostro piacere, tritando più a lungo si otterrà una crema di melanzane più fine oppure, come io la preferisco, lavorandola per pochi secondi si sentirà di più la consistenza delle noci e della verdura.