Crostata con pasta frolla al cacao, ganache di cioccolato bianco e pepe rosa
Crostata con pasta frolla al cacao, ganache di cioccolao bianco e pepe rosa. Ho usato una teglia da crostata di 24 cm di diametro.
Ingredienti
Pasta frolla al cacao:
- 190 g di farina
- 70 g zucchero
- 15 g di cacao amaro
- Pizzico di sale
- 3 tuorli
- 90 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
Crema ganache al cioccolato bianco:
- 400 g cioccolato bianco tagliato a pezzettini
- 200 g panna da montare
- Pepe rosa in grani
Preparazione
Preparare la pasta frolla al cacao:
- In una larga ciotola mescolare farina, zucchero, cacao, sale. Fare la fontana, aggiungere nel centro la vaniglia e i tuorli.
- Aggiungere sulla farina il burro fuso e mescolare subito velocemente, fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea. Coprirla con la pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
- Accendere il forno a 175°. Sulla carta da forno leggermente infarinata, stendere l'impasto a cerchio, fino ad ottenenere un'altezza di ca. 3-5 mm. Rivestire con la pasta frolla la teglia, bucherellarne il fondo con una forchetta e cuocere in forno per ca. 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la crema ganache al cioccolato bianco:
- In un pentolino portare la panna a ebollizione. In una larga ciotola mettere il cioccolato a pezzettini.
- Versare un terzo della panna sul cioccolato e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Ripetere l'operazione per altre due volte, versando la panna e mescolando fino a sciogliere del tutto il cioccolato bianco. Alla fine si avrà una crema abbastanza liquida.
- Versare la ganache sulla pasta frolla. Cospargere di pepe rosa e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Notes
- La crostata si conserva in frigo. Consiglio di consumarla entro 2 giorni.