Preparare la pasta frolla, mescolando la farina, lo zucchero, il sale. Fare la fontana, porvi al centro il tuorlo e l'uovo intero, l'estratto di vaniglia, il burro a pezzi.

Con la punta delle dita iniziare a mescolare brevemente l'uovo con il burro, poi incorporare la farina e impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla schiacciata e avvolgerla nella pellicola. Farla riposare in frigo per 30 minuti.

Accendere il forno a 175 °. Sulla carta da forno leggermente infarinata, stendere l'impasto a cerchio, fino ad ottenenere un'altezza di ca. 5 mm. Rivestire con la pasta frolla la teglia, bucherellarne il fondo con una forchetta, e cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché la pasta frolla non sarà leggermente dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.

In una pentola media (possibilmente col fondo spesso) portare a bollore il latte con il sale e la bacca di vaniglia, precedentemente incisa. Spegnere e lasciare riposare per almeno 30 minuti (se avete fretta, passate direttamente al passo successivo, ma togliete i semini dalla bacca di vaniglia e aggiungeteli alla crema).

A parte in una ciotola sbattere i tuorli, poi aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare con una frusta (o una forchetta) fino ad ottenere una crema omogenea senza grumi.

Fare intiepidire nuovamente il latte e aggiungerne 2-3 mestoli alla crema di uova, mescolando bene. Poi aggiungere le uova al latte e mescolare con un cucchiaio di legno, a fuoco basso, fino ad ottenere una crema.

Versare la crema ottenuta in una ciotola e coprirla con della pellicola, che deve essere a contatto della crema. Fare raffreddare.

Versare la crema sulla pasta frolla e livellarla bene, poi guarnire coi gelsi neri.