In un robot da cucina o con le mani, lavorare brevemente la farina e il sale con i pezzettini di burro, strusciando i due ingredienti fino ad ottenere grumi grandi come chicchi di riso.

Mescolare le uova e l'acqua e aggiungere al composto di farina, lavorando velocemente fino ad ottenere una palla omogenea. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Lessare gli spinaci in abbondante acqua calda salata. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso (che potrebbe rendere acquosa la farcitura e la crostata).

Tritare gli spinaci (più o meno finemente a seconda del gusto), aggiungere la ricotta, la besciamella e l'uovo. Mescolare bene il tutto, poi aggiustare di sale e di pepe.

Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta brisè ad un altezza di ca. 3-5 mm e rivestire la teglia da crostata.

Versarvi la farcitura di spinaci e distribuirla bene sulla pasta brisè. Sbriciolare la feta sopra la farcitura ed infornare per ca. 30-40 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.