Curry indiano
Curry indiano. La ricetta che segue l'ha inventata l'apprendista alchimista che scrive. Come vedete, la lista degli ingredienti è lunga, ma le tappe della preparazione non sono molte. Seguendo quel paio di consigli, fare un buon curry indiano è semplice e veloce. Gli ingredienti vanno aggiunti in rapida successione, aspettando 15-30 secondi tra l'uno e l'altro e mescolando ogni volta, in modo da tostare brevemente le spezie. Come pentola vi consiglio di usare una padella larga e profonda, tipo wok, meglio se antiaderente. La piccantezza di questo curry è piuttosto moderata. Se vi piace il piccante intenso ("very hot", come si legge sui menù dei ristoranti per avvisare i clienti), potete aggiungere un peperoncino in più o lasciare i semi (i principali responsabili della piccantezza) al peperoncino fresco. Il curry va servito con riso basmati e/o naan.
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Servings: 4
Ingredienti
- 1 cucchiaio burro chiarificato o olio di semi
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 cucchiaino zenzero fresco tritato o di zenzero in polvere
- 2 peperoncini secchi piccoli o un peperoncino fresco di medie dimensioni, a cubetti
- 1 cucchiaino semi di senape nera opzionale
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
- 2 foglie di alloro
- 2 capsule cardamomo nero
- 4 capsule cardamomo verde
- 2 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 600 g fesa di tacchino o pollo, tagliata a bocconi
- 4 cipolle bianche medie tritate
- 1 lattina di polpa di pomodoro a pezzi o 3 pomodori freschi medi, tritati
- 1 manciata abbondante di foglie secche di curry
- 2 lattine di latte di cocco
- Sale
Istruzioni
- A fuoco vivace fare sciogliere il burro chiarificato. In rapida successione (come descritto sopra) aggiungere gli ingredienti uno dopo l'altro fino al cumino compreso, mescolando e tostando bene le spezie.
- Aggiungere il tacchino e cuocere sempre a fuoco vivace per 4-5 minuti, fino a che tutti i bocconi di carne saranno cotti in superficie.
- Aggiungere le cipolle e lasciare insaporire per 1 minuto.
- Aggiungere il pomodoro e mescolare, poi le foglie di curry un po' sbriciolate. Mescolare e far insaporire ancora per 2 minuti.
- A questo punto abbassare leggermente la fiamma. Aggiungere il latte di cocco, farlo sobbollire e salare secondo gusto.
- Far cuocere il curry per una mezzora a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura la salsa diventerà più cremosa.
- Servire il curry insieme ad abbondante riso basmati, cotto insieme a qualche bacca di cardamomo verde.
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