In una pentola mettere a scaldare su fuoco medio latte, panna, sciroppo di glucosio e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da fare sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco.

In una ciotola sbattere i tuorli, poi aggiungervi 4-5 cucchiai di liquido caldo, mescolando bene. Aggiungere il composto con le uova alla pentola e, sempre mescolando, fare cuocere su fiamma dolce fino a quando la crema non velerà il cucchiaio di legno.

Aggiungere l'Aleatico. Fare raffreddare la crema, poi versare nella gelatiera, seguendo le istruzioni della vostra macchina da gelato.

Snocciolare le ciliegie e tagliarle a cubetti. Stenderle su un foglio di carta da forno.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi versarlo sulle ciliegie e mescolarle leggermente col cioccolato. Sovrapporvi un altro foglio di carta da forno e appiattire leggermente. Fare raffreddare in frigorifero.

Spezzettare grossolanamente il croccante e servirlo con il gelato.