Accendere il forno a 180°. In una larga ciotola, usando la frusta elettrica, o nel robot da cucina, montare le uova con lo zucchero per almeno 2 minuti, fino ad avere una massa spumosa. Aggiungere il burro fuso e amalgamare brevemente.

Mescolare la farina e il lievito, ed aggiungerli in 3 volte al composto spumoso, mescolando a media velocità. Aggiungere anche il lievito e la vanillina, amalgamandoli al composto. Infine aggiungere anche il latte, per ammorbidire il composto, il caffè solubile ed il sale, mescolando brevemente.

Aggiungere alla teglia 12 pirottini di carta. Distribuire il composto nella teglia. A piacere mescolare lo zucchero con i fiocchi d'avena e distribuirli sui muffin. Cuocere i muffin al caffè per circa 30 minuti. Saranno pronti quando uno stuzzicadenti, infilato fino in fondo in un muffin, ne uscirà pulito.