Mutabal, crema affumicata di melanzane
Mutabal è la, crema affumicata di melanzane con tahini, molto diffusa nella cucina mediorientale, soprattutto di Libano, Siria e Palestina.
Ingredienti
- 4 melanzane medie viola oblunghe
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 cucchiaino miele
- 250 g tahini
- 3-4 spicchi d'aglio tritati finemente
- Sumac (facoltativo)
- Sale e pepe nero a piacere
- Prezzemolo tritato a piacere
Preparazione
- Sciacquare le melanzane e porle direttamente sulla fiamma, arrostendole per ca. 5-8 minuti su fiamma medio-bassa (vedi i consigli nel post). Girarle frequentemente ogni 45 sec. circa, , aiutandosi con una pinza,, affinché si arrostiscano uniformemente, comprese le estremità.Le buccia delle melanzane risulterà bruciata e le melanzane inizierannò a perdere liquido. Saranno pronte quando la buccia sarà in buona parte carbonizzata e le melanzane saranno divenate soffici.
- Prorre le melanzane su un vassoio e farle intiepidire.
- Tagliare il capo della melanzana e sbucciarla con le mani, togliendo la buccia carbonizzata.
- Tagliare le melanzane a cubetti, porle in uno scolapasta. Fare scolare la loro acqua per 45-60 minuti.
- Mettere le melanzane scolate in un'ampia ciotola (per schiacciarle con una forchetta) o nel robot da cucina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e trittare brevemente. Dovrà risulare una crema con una buona consistenza.Aggiustare di sale e pepe.
- Servire il mutabal disponendolo su un piatto, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato.
Note
- Gustare la crema di melanzane a temperatura ambiente o fresca.