In una pentola, scaldare la panna con lo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere. Dopodiché immergervi le bustine di camomilla e lasciare in infusione per una mezz'oretta. Togliere le bustine di camomilla, spremendole delicatamente e facendo attenzione a non romperle.

Riempire un piatto piano con l'acqua ed adagiarvi i fogli di gelatina, lasciandoli in ammollo per ca. 10 minuti. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla panna tiepida, mescolando bene per amalgamare.

Riempire con la panna cotta 4 forme e metterle in frigorifero per almeno 3 ore.

Pulire le fragole e metterle nel frullatore con lo zucchero vanigliato e qualche goccia di limone. Frullare bene fino ad avere una salsa omogenea. A me piace lasciarci i semini, che non mi danno alcun fastidio. Se preferite, passare la salsa di fragole al setaccio.

Prima di servire la panna cotta, aggiungere a ogni forma qualche cucchiaio di salsa di fragole.