Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti medi.

In una pentola capiente e su fiamma dolce, soffriggere l'aglio nell'olio per un minuto.

Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo sciacquare l'amaranto nello scola pasta, poi aggiungerlo alla zucca. Tostarlo per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungere infine l'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il peperoncino e salare a piacere.

Cuocere la minestra di amaranto e zucca per ca. 40 minuti. Nel caso si dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco di acqua calda.

Nel frattempo tostare il sesamo in una padellina per pochi minuti su fiamma media.

A cottura ultimata togliere la minestra dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, amalgamandolo alla minestra.

Servire la minestra di amaranto e zucca calda, spolverizzandola con il sesamo tostato.