Accendere il forno a 165°. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, fino ad avere una massa omogenea profumata e lucente.

Dividere le uova. Mettere gli albumi in una ciotola iniziare a montarli a neve con le fruste elettriche. Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungere uno dopo l'altro i 3 cucchiai di zucchero. Continuare a montare fino ad avere albumi sodi.

In un'altra ciotola con le fruste elettriche mescolare brevemente gli albumi. Aggiungere poi un mestolo di cioccolato e burro fuso, mescolando velocemente con le fruste. Aggiungerne un altro e mescolare. Infine aggiungere il resto del cioccolato fuso, mescolando fino ad avere una massa omogenea.

Aggiungere al composto di cioccolato 1/3 degli albumi montati a neve, mescolando con le fruste a bassa velocità, così da rendere il composto più morbido. Infine aggiungere il resto degli albumi a neve, amalgamandoli al composto con una spatola, con un movimento dall'alto al basso. Mescolare giusto fino a quando non ci saranno più parti bianche.

Imburrare la teglia, bordo compreso, e passarci bene il cacao, eleminando l'eccesso. Versarvi il dolce e cuocere per ca. 40 minuti.

Nel frattempo in un pentolino mettere 24 prugne, un bicchierino di Vinsanto, un bicchierino scarso di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere a fiamma media con coperchio per 20-25 minuti, fino a che le prugne si saranno ammorbidite e si sarà formata una salsa scura e profumata.

Servire il dolce preferibilmente freddo o tiepido, accompagnato dalle prugne tiepide.