La cremรฉ brulรฉe รจ rivisitata con una ricetta piรน leggera (con meno panna) della versione classica e ispirata a questa stagione, l’inverno, con i suoi frutti piรน buoni, gli agrumi. Pensando ad una ricetta originale per questo dolce al cucchiaio, ho usato dei mandarini colti dall’albero vicino casa e una dose piรน contenuta di panna. Si sa, sono solita trovare variazioni nelle solite ricette. La creme brulรฉe si serve in recipienti di ceramica monoporzione. La sua particolaritร รจ una sottile sfoglia di zucchero caramellato, che si crea subito prima di servirla e la rende un dessert unico, che gioca col gusto e con la consistenza della cremositร della crema e dello zucchero. La variante light รจ stata dettata dalle settimane successive alle feste natalizie, quando ero ancora in balia dei postumi di pranzi e cene con troppe portate. Certamente non da una mia credenza in ricette leggere, specialmente se si parla di dessert!
Riflettendo un poco, ci si rende conto che le abitudini alimentari sono cambiate. Un pasto dall’antipasto al dolce per me รจ una gioia e una fatica allo stesso tempo, visti i “monopasti” delle mie giornate, e si concentra in rare domeniche, ma soprattutto nei giorni di festa. Ma penso anche alleย necessitร alimentari: con il notevole aumento dei lavori alla scrivania, pochi ormai hanno effettivamente bisogno di pasti sostanziosi con primi e secondi piatti, visto lo sforzo fisico limitato, che anzi va incentivato con palestra e corsi fitness di vario genere. Un piatto unico e via, i pasti lunghi e articolati si concentrano (forse) nei giorni festivi. “Fast food” e “slow food” sono due idee esemplificative, figlie di una certa cultura alimentare e del periodo storico, dove le abitudini e le necessitร alimentari della societร occidentale o occidentalizzata hanno subito un forte mutamento.
La creme brulรฉe (bruciata) ha origine inglese e deve il suo nome allo strato superficiale di zucchero (semolato) che viene fatto caramellare prima di servirla con un apposito bruciatore. Ormai se ne trovano in commercio di buoni anche ad un prezzo contenuto, che si ricaricano con le ricariche da accendino.
Con la creme brulรฉe vengono in mente altri due dolci al cucchiaio molto diffusi, il creme caramel (in Toscana si sente parlare spesso di latte alla portoghese, che ammicca alla presunta origine del dolce) e la crema catalana (Spagna). I tre dessert sono accomunati sicuramente dal caramello (liquido o solido), mentre differiscono per il metodo di cottura o la quantitร di grassi (panna e/o latte).
Chi volesse avere una creme brulรฉe ancora piรน cremosa e compatta, puรฒ semplicemente sostituire la panna al latte e usare solo panna. Oppure giocate con le proporzioni di latte e panna e trovate quella che preferite!
Creme brulรฉe al mandarino
Ingredienti
- 200 ml panna da montare
- 250 ml latte
- 80 gr zucchero di canna
- 1 stecca di cannella
- La scorza di un grande mandarino non trattato grattugiata
- 1 cucchiaio di Grand Marnier facoltativo
- 4 tuorli
- 4 cucchiai scarsi di zucchero semolato
Istruzioni
- Accendere il forno a 150ยฐ. In una pentola su fuoco medio scaldare il latte con la panna, lo zucchero, la cannella e la scorza di mandarino, fino a che lo zucchero non si sarร sciolto.
- In una ciotola sbattere con una frusta le uova, poi aggiungervi un mestolo di latte caldo e mescolare subito. Aggiungere un altro mestolo di liquido caldo e mescolare. Aggiungere le uova al latte nella pentola ed il Grand Marnier. Cuocere su fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che la crema non velerร il cucchiaio.
- Distribuire la crema in 4 recipienti di ceramica monoporzione. Porli in una teglia, aggiungere acqua calda fino a coprire 2/3 dei recipienti. Cuocere in forno caldo per ca. 20-25 minuti, fino a quando la crema non sembrerร abbastanza soda.
- Togliere i recipienti dalla teglia, aiutandosi con una paletta di metallo e facendo attenzione a non bruciarsi. Fare raffreddare la crema.
- Al momento di servirla, cospagerla di zucchero semolato e con l'apposito bruciatore caramellizzare uniformemente lo zucchero fino a quando non avrร un colore bruno.
Ke deliziaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!
Ciao Alice, sono contenta di sentirti! Si provala, la ricetta รจ semplice, solo bisogna avere l'apposita fiamma per fare la sfoglia di zucchero, che perรฒ si trova ormai facilmente e a buon prezzo. Buona domenica anche a te! Un caro saluto.
Ciao Francesca, che bella questa versione! La creme brulรจe รจ un dolce che non ho mai sperimentato ma mi piace l'idea di renderla piรน leggera e smorzare il sapore delle uova con il mandarino…la terrรฒ presente! ๐
Buona domenica,
Alice