Mit der Panna Cotta mit Kamille und frischen Erdbeeren zauberst du ein klassisches italienisches Dessert mit Früchten der Saison.
Im April beginnt – zumindest in der Toskana – die Erdbeersaison. Das ist ein guter Anlass, eine feine Panna cotta zuzubereiten. Nicht irgendeine, sondern eine Panna cotta mit Kamille, die dem Dessert eine besonders feine Note verleiht.
Panna cotta gehört zu den einfachsten Desserts überhaupt und findet sich entsprechend häufig auf Speisekarten, auch international. Sie wird mit verschiedensten Saucen serviert, klassisch mit Schokolade, Karamell oder Waldfrüchten. Noch besser ist es jedoch, saisonales Obst zu verwenden – eine Erdbeersauce ist zudem in wenigen Minuten zubereitet.
Woher kommt die Panna cotta?
Wer weiß, warum im Piemont eine so große Vorliebe für Puddings herrscht: „Bonet“ oder „Bunet“ (ein Kakao-Amaretti-Pudding) und Panna cotta gehören zu den bekanntesten.
Die heute weltweit verbreitete italienische Nachspeise hat tatsächlich ihren Ursprung in dieser Region. Während meiner Zeit in Bra, wo ich für Slow Food gearbeitet habe (eine sehr prägende Erfahrung), hatte ich mehrfach Gelegenheit, Panna cotta zu probieren. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir jene aus der bekannten Osteria Boccondivino.
Welche Zutaten brauche ich für die Panna cotta?
Für die Zubereitung der Panna cotta genügen wenige Zutaten: Sahne, Zucker und Gelatine, die für die Bindung sorgt. Im Vergleich zur Crème Caramel ziehe ich – wohl aus Kindheitserinnerungen – Letztere vor. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verwendung von Eiern und der Zubereitung im Wasserbad: Panna cotta kommt ohne Eier aus und wird kalt zubereitet.
Tipp: Wenn man eine leichtere Panna Cotta zubereiten möchte, kann man 250 ml Milch + 250 ml frische Schlagsahne verwenden.
Wie viel Blatt Gelatine brauch ich für die Panna cotta?
Wichtig ist mir, die Gelatine sparsam zu dosieren. Wird zu viel verwendet, wird die Panna cotta fest und verliert ihre zarte Konsistenz. Sie sollte stabil sein und zugleich auf der Zunge schmelzen. Bei meinem ersten Versuch ist mir genau das misslungen: Die Masse war so fest, dass sie beinahe zurückgesprungen wäre, hätte man sie gegen eine Wand geworfen.
Schon kleine Abweichungen führen zu einem völlig anderen Ergebnis – in meinem Fall erinnerte die Konsistenz eher an einen elastischen, durchsichtigen Gummiball. Geschmacklich war es immerhin gelungen. Bei dem folgenden Rezept müssen die richtigen Mengenverhältnisse zwischen Flüssigkeit und Gelatine genau eingehalten werden.
Panna Cotta mit Kamille und frischen Erdbeeren
Zutaten
- 500 ml frische Schlagsahne
- 2 Kamille-Teebeutel
- 50 g Zucker
- 11 g Gelatine
- 45 ml Wasser
- Frische Erdbeere
- Vanillezucker je nach Geschmack und Reifegrad der Früchte
- Einige Tropfen Zitronensaft (nach Geschmack)
Anleitungen
Panna cotta zubereiten
- Die Sahne mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Anschließend die Kamillenteebeutel hineingeben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Kamillenteebeutel herausnehmen, dabei vorsichtig ausdrücken und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
- Einen flachen Teller mit Wasser füllen und die Gelatineblätter hineinlegen, ca. 10 Minuten einweichen lassen. Die Gelatine ausdrücken und zur lauwarmen Sahne geben, gut verrühren, bis alles gut vermengt ist.
- Die Panna Cotta in 4 Formen füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erdbeersauce zubereiten
- Die Erdbeeren putzen und zusammen mit dem Vanillezucker und einigen Tropfen Zitronensaft in den Mixer geben. Gut pürieren, bis eine homogene Sauce entsteht. Ich lasse die Kerne gerne drin, da sie mich nicht stören. Wenn Sie möchten, können Sie die Erdbeersauce durch ein Sieb streichen.
- Vor dem Servieren der Panna Cotta einige Löffel Erdbeersauce in jede Form geben.
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