Mit der Panna Cotta mit Kamille und frischen Erdbeeren zauberst du ein klassisches italienisches Dessert mit Frรผchten der Saison.
Im April beginnt โ zumindest in der Toskana โ die Erdbeersaison. Das ist ein guter Anlass, eine feine Panna cotta zuzubereiten. Nicht irgendeine, sondern eine Panna cotta mit Kamille, die dem Dessert eine besonders feine Note verleiht.
Panna cotta gehรถrt zu den einfachsten Desserts รผberhaupt und findet sich entsprechend hรคufig auf Speisekarten, auch international. Sie wird mit verschiedensten Saucen serviert, klassisch mit Schokolade, Karamell oder Waldfrรผchten. Noch besser ist es jedoch, saisonales Obst zu verwenden โ eine Erdbeersauce ist zudem in wenigen Minuten zubereitet.
Woher kommt die Panna cotta?
Wer weiร, warum im Piemont eine so groรe Vorliebe fรผr Puddings herrscht: โBonet“ oder „Bunetโ (ein Kakao-Amaretti-Pudding) und Panna cotta gehรถren zu den bekanntesten.
Die heute weltweit verbreitete italienische Nachspeise hat tatsรคchlich ihren Ursprung in dieser Region. Wรคhrend meiner Zeit in Bra, wo ich fรผr Slow Food gearbeitet habe (eine sehr prรคgende Erfahrung), hatte ich mehrfach Gelegenheit, Panna cotta zu probieren. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir jene aus der bekannten Osteria Boccondivino.
Welche Zutaten brauche ich fรผr die Panna cotta?
Fรผr die Zubereitung der Panna cotta genรผgen wenige Zutaten: Sahne, Zucker und Gelatine, die fรผr die Bindung sorgt. Im Vergleich zur Crรจme Caramel ziehe ich โ wohl aus Kindheitserinnerungen โ Letztere vor. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verwendung von Eiern und der Zubereitung im Wasserbad: Panna cotta kommt ohne Eier aus und wird kalt zubereitet.
Tipp: Wenn man eine leichtere Panna Cotta zubereiten mรถchte, kann man 250 ml Milch + 250 ml frische Schlagsahne verwenden.
Wie viel Blatt Gelatine brauch ich fรผr die Panna cotta?
Wichtig ist mir, die Gelatine sparsam zu dosieren. Wird zu viel verwendet, wird die Panna cotta fest und verliert ihre zarte Konsistenz. Sie sollte stabil sein und zugleich auf der Zunge schmelzen. Bei meinem ersten Versuch ist mir genau das misslungen: Die Masse war so fest, dass sie beinahe zurรผckgesprungen wรคre, hรคtte man sie gegen eine Wand geworfen.
Schon kleine Abweichungen fรผhren zu einem vรถllig anderen Ergebnis โ in meinem Fall erinnerte die Konsistenz eher an einen elastischen, durchsichtigen Gummiball. Geschmacklich war es immerhin gelungen. Bei dem folgenden Rezept mรผssen die richtigen Mengenverhรคltnisse zwischen Flรผssigkeit und Gelatine genau eingehalten werden.
Panna Cotta mit Kamille und frischen Erdbeeren
Zutaten
- 500 ml frische Schlagsahne
- 2 Kamille-Teebeutel
- 50 g Zucker
- 11 g Gelatine
- 45 ml Wasser
- Frische Erdbeere
- Vanillezucker je nach Geschmack und Reifegrad der Frรผchte
- Einige Tropfen Zitronensaft (nach Geschmack)
Anleitungen
Panna cotta zubereiten
- Die Sahne mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und gut umrรผhren, damit sich der Zucker auflรถst. Anschlieรend die Kamillenteebeutel hineingeben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Kamillenteebeutel herausnehmen, dabei vorsichtig ausdrรผcken und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
- Einen flachen Teller mit Wasser fรผllen und die Gelatineblรคtter hineinlegen, ca. 10 Minuten einweichen lassen. Die Gelatine ausdrรผcken und zur lauwarmen Sahne geben, gut verrรผhren, bis alles gut vermengt ist.
- Die Panna Cotta in 4 Formen fรผllen und mindestens 3 Stunden in den Kรผhlschrank stellen.
Erdbeersauce zubereiten
- Die Erdbeeren putzen und zusammen mit dem Vanillezucker und einigen Tropfen Zitronensaft in den Mixer geben. Gut pรผrieren, bis eine homogene Sauce entsteht. Ich lasse die Kerne gerne drin, da sie mich nicht stรถren. Wenn Sie mรถchten, kรถnnen Sie die Erdbeersauce durch ein Sieb streichen.
- Vor dem Servieren der Panna Cotta einige Lรถffel Erdbeersauce in jede Form geben.
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