Das toskanische Totenbrot aus Pisa ist ein hausgemachter Kuchen, der anlässlich des 1. November, dem Tag der Toten in Italien und in vielen anderen katholischen Ländern, zubereitet wird.
Das toskanische Totenbrot ist ein süßes Brot mit Kakao und trockenen Früchten, das für den christlichen Feiertag „Allerheiligen“ (1. November) und Allerseelen (2. November) oder dem „Tag der Toten“ gebacken wird. Es ist ein süßes Brot, das man meistens in den Bäckereien in Pisa und Umgebung kaufen kann. In der Umgebung ist es auch al pan ficato („Feigenbrot“) bekannt.
In der Toskana und andernorts hat das Totenbrot verschiedene Namen: tortino dei morti („Totenkuchen“) in Pisa, Feigenbrot oder Heiligenbrot in Siena. Süssigkeiten für solche Feiertage gibt es viele, wie z.B. auch die ossa dei morti („Totenknochen“).
Totenbrote kann man zu Allerheiligen und Allerseelen in fast allen katholischen Ländern dieser Welt (z.B. Mexiko, Spanien, Italien) finden.
Die meisten dieser Süssigkeiten haben eine dunkle Farbe und enthalten Nüsse oder Kerne (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) und Rosinen. Die dunkle Farbe soll an die Farbe der Trauer erinnern.
Das Rezept ist ein Geschenk meines lieben Schwiegervaters Brunello (ja, genau wie der berühmte toskanische Wein), der ein langjähriger Kunde einer guten Bäckerei in Pisa ist. Jedes Jahr kauft er dort einige Totenbrote, die er dann verschenkt. Diese Bäckerei macht meiner Meinung nach das beste Totenbrot.
Letztes Jahr habe ich ihn gefragt, ob er vielleicht jemanden nach den Zutaten des Totenbrotes fragen könnte. Das hat er getan, und nun habe ich das Rezept des besten toskanischen Totenbrots einer alten, schon verstorbenen Oma aus Riglione, einem kleinen Dorf in der Nähe von Pisa.
Der Herbst ist eine wirklich schöne und reiche Jahreszeit in Italien: Oliven, Weintrauben, Kastanien und der Beginn der Zitrusfrüchte-Season! Hier ist ein weiteres sehr süßes Herbstrezept, das man in der Zeit der Weinernte zubereiten kann: Olivenölkuchen mit Trauben und Jogurth.
Das toskanische Totenbrot
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 70 g Pinienkerne
- 100 g Walnüsse
- 100 g trockene Feigen in Stücken
- 50 g kandierte Orangenschale in Stücken
- 125 g Rosinen
- 200 g Kakaopulver, ungesüßt
- 300 g Zucker
- 70 +20 g Puderzucker
- 2 TL Zimt
- 2 TL Nelkenpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 250 ml Rotwein
- 100 ml Portwein Ruby
- 450 g Mehl
Zubereitung
- Alle Zutaten (außer Mehl und 20 g Puderzucker) in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Die Schüssel mit Folie bedecken und alles 12 Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170° erhitzen. Das Mehl zur Kakao-Masse gegen und alles gut kneten.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 4 Stücke teilen. Die Brote formen und auf das Blech geben.
- Die Totenbrote für 30 Minuten backen und gut auskühlen lassen, bevor sie mit reichlich Puderzucker bestreut werden.
Hallo bin gerade jetzt auf deine Seite gestossen und schon voll begeistert von den tollen Rezepten, und deinen netten Kommentaren!
Werde gleich am Wochenende das Totenbrot backen!
Und weiter auf deiner Seite lesen..alles Gute U. Liebe Grüsse! Klaudia
Liebe Klaudia, es freut mich sehr! 🙂 Bitte lass mich wissen, ob das Totenbrot dir geschmeckt hat. Hab ein tolles Wochenende!