Galette alle mele con crema frangipane, o la crostata rustica francese

Vi presento la Galette, la crostata rustica francese. Più precisamente una Galette aux pommes et à la frangipane: una scoperta, una delizia francese per cui devo ringraziare il pasticcere americano-parigino Lebovitz, di cui è la ricetta (da Ready for Dessert).
L’impasto della galette è, a differenza della classica pasta frolla, più asciutto e croccante. Questa croccantezza dell’impasto sta a meraviglia insieme alla morbidezza delle fettine di mela adagiate sulla crema alle mandorle.

La prima volta che ho mangiato una galette è stato in Corsica, dove anche qui per Pasqua si trova la Galette des Rois, una crostata “chiusa” ripiena di frangipane alle mandorle e crema pasticcera, che trovo un po’ pesante. Questa versione francese di crostata rustica la preferisco, perché amo la frutta fresca.
L’impasto della galette è diventato uno dei miei preferiti. Il mio amore va alla pastafrolla, ma ormai anche questo impasto croccante e burroso è parte integrante del mio repertoire. Se volete saperne ancora di più sul tema “galette alla frutta”, ecco un approfondimento del maestro.

A proposito della crema frangipane, il suo nome è di certo di origine italiana, probabilmente da una antica famiglia “Frangipane” o “Frangipani”, eppure sull’origine della crema in pasticceria ci sono un po’ di dubbi. A differenza della crema pasticcera, in questa crema si usa anche il burro. E’ ideale per le Galette di frutta, sia perché protegge la pasta dall’umidità della frutta che si sviluppa durante la cottura e la mantiene croccante, sia perché si “fonde” durante la cottura con la frutta e rende la crostata più semplice da tagliare. Del meraviglioso gusto di una galette alla frutta non vi parlo, ve lo potete immaginare e dovete provarlo di persona!

Che frutta usare? Io amo le mele e le pere, ma a breve la proverò con le fragole e, quando sarà il tempo, anche con le pesche. Deve essere della frutta succosa si, ma abbastanza compatta. Non credo ad esempio che i lamponi o simili potrebbero andare bene.
Ecco la Galette alle mele con crema frangipane!