Wie macht man gebrannte Mandeln? So werden gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt!
Gebrannte Mandeln kenne ich vor allem von den deutschen Weihnachtsmรคrkten, wo ich mir zusammen mit einem Glas Glรผhwein โ um die Kรคlte zu vertreiben, die mir in die Knochen kroch โ eine rote Tรผte voll mit zuckrig glasierten Mandeln oder Haselnรผssen nach Hause nahm. Sie sind ein fester Bestandteil meiner winterlichen Erinnerungen an die festliche Weihnachtszeit in Deutschland, die einfach viel stimmungsvoller ist als hier in der Toskana. Kein Wunder, dass Weihnachtsmรคrkte mittlerweile in ganz Italien nachgeahmt werden, selbst in den wรคrmeren Regionen. Aber meiner Meinung nach gehรถrt zu dieser Stimmung unbedingt auch die Kรคlte โ und am besten noch etwas Schnee!
Dank eines einfachen Rezepts von David Lebovitz (aus seinem Buch „Ready for Desserts„) habe ich inzwischen gelernt, gebrannte Mandeln selbst zu machen und damit auch Desserts aufzupeppen.
Leider machen gebrannte Mandeln schnell sรผchtig und enthalten leider eine Menge Kalorien. Aber das Rezept ist wirklich schnell, und du brauchst dafรผr nur Zucker, Trockenfrรผchte nach Wahl, eine Pfanne mit dickem Boden, einen Holzlรถffel und etwas Wasser. Wie du siehst, keine komplizierten Gerรคte, aber das Ergebnis ist umso besser! Ab und zu kรถnnen wir uns sie auch gรถnnen!
Die besten Tipps zu gebrannten Mandeln
Seit vielen Jahren bereite ich zu Weihnachten gebrannte Mandeln zu, die ich in hรผbsche Tรผtchen verpacke, um sie zu verschenken โ und natรผrlich auch selbst zu genieรen. ๐ Hier habe ich eine Liste mit den wichtigsten Fragen zusammengestellt, die du bei der Zubereitung von kandierten Mandeln wissen solltest. Ich hoffe, diese Tipps helfen dir, die Zubereitung noch einfacher und schneller zu meistern!
- Welcher Zucker soll ich fรผr gebrannte Mandeln verwenden?
In meiner Erfahrung mit Karamell dient weiรen Zucker besser als brauner Zucker. - Welche Pfanne sollte man fรผr die Zubereitung von gebrannten Mandeln verwenden?
Ich bereite gebrannte Mandeln immer in eine breiten (etwa 26 cm), mit dicken Boden und gebrannte Antihaftpfanne. - Welche Mandeln soll ich fรผr gebrannte Mandeln nehmen?
Um kandierte Mandel zu hause zu machen, eigenen blanchierte Mandel am besten. - Wie kannst du gebrannte Mandeln aufbewahren?
Kandierte Trockenfrรผchte kannst du in einem verschlossenen Glas fรผr einigen Wochen kรผhl lagern.
Was ist der Unterschied zwischen gebrannten Mandeln und Krokant?
Es gibt durchaus รhnlichkeiten zwischen kandierten Trockenfrรผchten und Krokant. Bei den kandierten Frรผchten ist jede Haselnuss oder Mandel mit einer dรผnnen, knusprigen Zuckerschicht รผberzogen. Krokant hingegen besteht aus einem Riegel, in dem das Karamell die Trockenfrรผchte miteinander verbindet.
In diesem Rezept wird das Karamell mit Wasser zubereitet, was bedeutet, dass dem Zucker etwas Wasser hinzugefรผgt wird. Wenn du mit Karamell arbeitest, solltest du es auf keinen Fall berรผhren! Ich habe bereits in einem frรผheren Beitrag erklรคrt, wie man Karamell am besten (und sichersten) zubereitet, und dabei einige wichtige Regeln fรผr ein perfektes Karamell geteilt. In den folgenden Fotos zeige ich dir die wichtigsten Schritte der Zubereitung.
Gebrannte Mandeln zu hause machen
Zutaten
- 100 g Kristallzucker
- 45 ml Wasser
- 150 g Mandeln oder andere Trockenfrรผchte (Haselnรผsse, Erdnรผsse passen am besten)
- Eine gute Prise Salz
- Zimt
Anleitungen
- Eine hitzebestรคndigen Unterlage (z.B. aus Holz) mit einer Blatt Backpapier bedecken. Hier wirst du die Mandeln legen, sobald du die Herdplatte ausgeschaltet hast, zum Abkรผhlen.
- Zucker, Wasser und Trockenfrรผchte in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwรคrmen und erst umrรผhren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt.
- Unter hรคufigem Rรผhren weiter kochen, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weiterrรผhren.
- Der Zucker beginnt zu karamellisieren und sich zu verfรคrben. Gut umrรผhren, damit alle Trockenfrรผchte gut bedeckt sind, dabei den Topf leicht schwenken. Die Trockenfrรผchte mit dem flรผssigen Zucker stรคndig รผberziehen.
- Wenn die Frรผchte glรคnzend sind, weil sie alle mit Karamell รผberzogen sind, Salz und Zimt hinzufรผgen. Gut umrรผhren und den Herd ausschalten.
- Die karamellisierten Trockenfrรผchte sofort auf ein Blatt Backpapier auf einer hitzebestรคndigen Unterlage geben.
- Vollstรคndig abkรผhlen lassen, dann die karamellisierten Trockenfrรผchte nach Belieben teilen oder grob hacken.
Notizen
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