Couscous al pesto, pomodori e mozzarella. O la ricetta del mio Ferragosto preferito

Che avete fatto per Ferragosto? Io ho preparato il couscous al pesto per la grigliata di Ferragosto, che ho trascorso in campagna, tra galline, alberi tra frutto e orto, e con vista sulla Apuane. Una serata tra amici, con la griglia accesa, il cane che discuteva col suo vicino poche case più in là e i racconti delle vacanze fatte o da fare. Una ricetta molto semplice per passare la sera di Ferragosto, ma anche per preparare un couscous aromatico.

La preparazione di quest’ultimo è facile, richiede poco tempo e quindi cade a fagiuolo in un periodo come questo. Perché tra il caldo, la voglia di andare al mare o in vacanza e soprattutto di dolcefarniente, la voglia di stare ai fornelli (per non parlare del forno) scema e si prediligono piatti freschi, celeri da preparare e saporiti. O no?
Sono tornata da pochi giorni dalle mie vacanze girellone (non sono il tipo da vacanza sotto l’ombrellone), sarà che gli anni di scout mi sono rimasti addosso… Ma no, più che altro se vado in posti nuovi mi piace conoscerli, soprattutto con occhio enogastronomico e curioso, anche se per brevi ma intensi periodi. Qui solo un paio di foto dei luoghi che ho visitato, di cui potete leggere qualche racconto già pubblicato e scoprire alcuni prodotti tipici, caso mai ci passaste.
Le alte colline vitate delle Langhe: il Piemonte del Barolo, Barbaresco e Dolcetto.

Mare e monte in Toscana: l’Isola d’Elba.

Se rimanete abbagliati dalla bellezza di questi luoghi e vi incuriosisce vedere altre che ho pubblicato in loco, le trovate qui.

La settimana di Ferragosto, se posso, preferisco trascorrerla a casa. Da anni ho imparato ad apprezzare la città vuota, col sottofondo incessante delle cicale, i negozi chiusi e l’inevitabile calura. “Caro diario, c’è una cosa che mi piace fare più di tutte”… mi corrono in mente le curve e le strade di Moretti in Vespa, nella Roma vuota, d’estate:

In bici e con gli auricolari nelle orecchie, ti senti (e sei) davvero una girovaga solitaria.

Qualche consiglio per preparare il couscous

Per chi si accingesse a preparare il suo primo couscous, ecco qualche breve consiglio per un piatto ben riuscito.

• Esistono due tipi di couscous: quello precotto (usato in questa ricetta), a cui basta aggiungere acqua bollente e fare rinvenire per pochi minuti, e quello da cuocere.
• Per il couscous precotto, il rapporto tra couscous e acqua (o brodo) è solitamente 1:1. Se dopo aver ammollato il couscous nella stessa quantità di acqua, esso dovesse risultare sempre un po’ secco, è possibile aggiungere ancora poco di liquido bollente. Il rischio di aggiungere troppa acqua o brodo al couscous è che questo diventi una pappa, perdendo la sua caratteristica consistenza granulosa.
• Per ottenere il couscous giallo, viene aggiunta spesso all’acqua bollente una punta di curcuma, dal sapore leggero. Si può aggiungere anche del curry, che darà però al couscous un sapore più deciso.

Preparare il couscous col pesto ha il vantaggio di insaporirlo adeguatamente con erbe aromatiche, olio extravergine (che serve anche a mantenerlo umido), parmigiano e aglio. I pomodori e la mozzarella lo arricchiscono ancora in gusto e freschezza.

Spero che vi stiate divertendo e rilassando pure voi. Vi lascio a questo piatto d’estate, che mescola il nord Africa con l’Italia del centro-nord, per una piacevole cena, ovunque voi siate.