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Confettura di fichi alla cannella e alle noci

01/10/2013 Da Francesca

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Impara a fare a casa la confettura di fichi alla cannella e alle noci: è squisita!

confettura di fichi alla cannella e alle noci

Per fare la confettura di fichi alla cannella e alle noci o la marmellata non ci vuole una gran ricetta né una grande abilità, solo un po’ di tempo e la passione per le cose buone. La mia dichiarazione d’amore per questo frutto, il fico, l’avrete letta nella pagina dedicata a me, perché “The Black Fig” non è un nome scelto a caso.
A proposito di ricette, una breve parentesi sul post sul copyright e l’attribuzione di ricette. Lo scrissi  anche in seguito al plagio di una mia ricetta (testo e foto) e di molte altre di altri foodblogger. Oggi una mail grondante di scuse, un controllo e un po’ di soddisfazione: il sito è stato cancellato. Nel post trovate la strada che ho seguito.

Marmellata e confettura: le differenze

Spesso si parla di marmellata o di confettura, ma non sono sinonimi. Fateci caso quando comprate un vasetto, perché quel che trovate in un vasetto di marmellata non è lo stesso di quello che trovate in una confettura. La differenza sta soprattutto nella quantità di frutta utilizzata, che viene espressa in percentuale su 100 g di prodotto.

Per legge, la marmellata deve contenere un minimo di frutta del 20% e può essere preparata con polpa, purea, succo e scorza solo di agrumi. La confettura ne deve contenere una percentuale maggiore, il 35%. Se comprate una confettura “extra”, vuol dire che contiene un minimo di 45% di frutta ogni 100 g di prodotto. Per la ricetta di questo post si tratta di confettura fichi più che di marmellata.

marmellata fichi

L’altro giorno, dalla passeggiata mattutina col cane, sono tornata con una busta piena fichi maturi. E sì, l’albero è lo stesso del post precedente, ci sono tornata (ma oramai sono finiti, ci vediamo l’anno prossimo!). Solo che lì li ho usati per essere mangiati subito, in una crostata ripiena di fichi freschi, mentre questi li uso per mangiarmeli anche d’inverno, grazie a questa conserva. L’accostamento dei fichi con le noci è un classico, e se vi è sfuggita la frolla alle noci con la marmellata di fichi, beh, questo è il momento buono per prepararla, ancora meglio se con questa confettura buonissima. La cannella le dà quel tocco in più, ma leggero, perché il sapore del frutto deve rimanere primario.

cuocere confettura fichi

Non conosco la varietà dei fichi che ho colto da quell’albero, ma la ricetta va bene per tutti: bianchi, neri, screziati. Quelli colti da me solo quando iniziano ad avvizzire diventano completamente scuri, altrimenti sono striati verdi e viola.

I fichi, quando sono maturi (la goccia di succo che esce dal fico è il segno più evidente), sono delicati e si schiacciano facilmente. Ma non importa, vuol dire che sono davvero maturi e squisiti, e basta sbucciarli con cura. I fichi integri si conservano bene in frigo, meglio se distribuiti su un vassoio, anche per 1 settimana.

confettura di fichi e cannella

barattoli confettura fichi

Confettura di fichi alla cannella e alle noci

Francesca
Confettura di fichi alla cannella e alle noci. Con queste dosi engono circa 4 vasetti da 1/2 l.
5 from 1 vote
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Preparazione 10 minuti min
Cottura 40 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Portata Dessert

Ingredienti
  

  • 2,5 kg fichi interi maturi
  • 1 kg zucchero semolato
  • 1/2 stecca di cannella
  • Una scorza di limone ca. 5 cm
  • 90 g gherigli di noce

Preparazione
 

  • Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola capiente e aggiungere lo zucchero, la cannella e la scorza di limone.
  • Mescolare bene il tutto e cuocere ca. 40 minuti da quando la confettura inizia a sobbollire.
  • Togliere la cannella ed il limone. Frullare metà della confettura, direttamente nella pentola, usando il frullatore a immersione (frullarla tutta se non si desiderano pezzi di fico).
  • Versare la confettura ancora bollente negli appositi vasetti, aiutandosi con un mestolo. Chiuderli e metterli a testa in giù. Lasciarli in questa posizione finché non saranno completamente raffreddati. A questo punto controllare che si sia formato il vuoto nel vasetto, premendo il coperchio, che non dovrà muoversi.

Note

- Se si vuole si possono steriliazzare i barattoli di confettura di fichi, facendoli bollire, completamente sommersi di acqua, per ca. 40-50 minuti.
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Assegnato a:Conserve, Ricette Taggato con:fichi, frutta di stagione, noci, spezie

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Reader Interactions

Commenti

  1. Laura ornella

    22/07/2017 at 22:47

    Posso lasciare nella marmellata la scorza di limone tagliata a filettini??grazie

    • Francesca

      23/07/2017 at 13:39

      5 stars
      Ciao Laura! Certo, se ti piace un sapore più deciso del limone!

  2. Francesca Fantoni

    03/07/2014 at 16:03

    Grazie per l'indicazione. Le noci vanno aggiunte dopo aver frullato la marmellata.

  3. Anonimo

    03/07/2014 at 12:41

    ma le noci dove sono

  4. Francesca Fantoni

    02/10/2013 at 14:46

    Ciao Any, mi fa piacere risentirti! Quella di fichi insieme a quella di more sono le mie preferite. Grazie e a presto!

  5. Francesca Fantoni

    02/10/2013 at 14:44

    Caro Monsieur, certo che puoi dirlo! Più fichissima di questa confettura… 🙂

  6. Any

    02/10/2013 at 10:09

    E' una delle confetture che più mi piace! E' meravigliosa a colazione, ma anche servita per accompagnare i formaggi.
    Fatte in casa, le marmellate e le confetture, hanno un'altro sapore, decisamente. E non ci vuole grande abilità, come ben dici tu, ma passione e volontà.

  7. Monsieur Tatin

    01/10/2013 at 18:44

    Posso dirlo? fichissima! 🙂

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
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Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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