Scorzette di limone candite ai chiodi di garofano

Ho trovato una ricetta molto semplice che mi ha insegnato come fare le scorzette di limone candite. Facendo un giro nel giardino dei miei genitori, ho visto dei meravigliosi limoni, maturi al punto giusto, appesi ad una pianta di limone rampicante, che ogni anno dà i suoi frutti da tempo immemorabile (quando sono nata lei era già lì). Ciò che da secoli colpisce l’immaginazione di chi viene in Italia è la ricchezza di frutti ed erbe, la luce, il sole ed i colori di questo paese. Nei racconti del suo Viaggio in Italia, Goethe chiama questa terra “das Land wo die Zitronen blühen“, “il paese dove fioriscono i limoni”. Con questa frase IL poeta tedesco ha contribuito all’idea che i tedeschi hanno in mente dell’Italia, come il paese grandemente amato per trascorrere le vacanze, per la sua cucina e per la il lussureggiante settore ortofrutticolo dei nostri supermercati (che guardano con grandi occhi e sorrisi entusiasti), per le vigne e gli olivi ecc. Io posso condividere solo in parte la loro ammirazione e, soprattutto, il loro entusiasmo per “la bella Italia”, perché un conto è trascorrervi qualche settimana di vacanza, un conto è viverci.
Che fare con questi meravigliosi esemplari di limone biologico? A me piacciono gli agrumi: freschi, spremuti, in marmellata o canditi. L’inverno è il momento giusto per conservare gli aromi degli agrumi, perché candire vuol dire rendere conservabili e fruibili per mesi dei frutti che poi non saranno più reperibili. Conservazione che avviene in questo caso, come in quello di una marmellata, grazie soprattutto allo zucchero.

Da tempo ho trovato in un libro, che per me è un po’ una Bibbia di pasticceria, una ricetta particolarmente semplice per fare le scorzette candite. Visto che avevo dei limoni buoni e non trattati da utilizzare, ecco trovata l’occasione per testare questa ricetta, che io ho personalizzato con i chiodi di garofano e l’uso del miele. Beh ormai si sa: spezie o erbe aromatiche le metto un po’ dappertutto, per me sono tipo “il sale della cucina”. L’ingrediente speziato rende le scorze di limone un po’ diverse dal solito, senza esagerare.

Come usare le scorzette di limone candite

Gli usi possibili delle scorzette di limone candite sono molti. La loro forza è il loro aroma: l’aroma di limone è forse quello più versatile e, insieme a quello di vaniglia, più diffuso e amato nella preparazione di dessert e non solo. Va considerato che le scorzette così candite si conservano a lungo e possono essere utilizzate nei mesi successivi fino all’estate. A me sono venuti in mente questi usi:

• cheesecake estivi
• composte invernali di frutta
• gelati, budini, creme in coppa ecc.
• crepes, pancake e waffel dolci

– possono essere usate per guarnire dolci, ma anche cocktails!
– si possono ammollare in un liquore (ad esempio Cointreau, Gran Marnier), per aggiungere più gusto all’impasto di una torta

Questa ricetta può essere utilizzata anche per candire le scorze di arance, se ne trovate di buone e biologiche. Perché biologiche ci si può immaginare: quel che si cuoce e si mangia è proprio la superficie esterna del frutto, quella che viene solitamente trattata con la chimica e che io, personalmente, non vorrei ingerire, non sapendo nemmeno che roba è.