Polenta-Kekse mit Grappa und Rosinen

Die Polenta-Kekse mit Grappa und Rosinen sind perfekt zum Naschen, zum Kaffee oder zu einer aromatischen Tasse Tee.

In Italien kaufen wir Maismehl meist, um Polenta zuzubereiten. Dabei eignet es sich auch wunderbar für Süßes – sogar für Kekse. Das Rezept für diese Polenta-Kekse mit Grappa ist eine Adaption eines Originals von David Lebovitz (aus dem Buch Ready for desserts), das ich nach meinem Geschmack und mit den Zutaten, die mir zur Verfügung standen, angepasst habe.

Unterschied zwischen Maisgrieß, Polenta und Maismehl

Der Unterschied zwischen Maismehl und Polenta ist keineswegs so selbstverständlich. Lebovitz nennt seine Kekse „Italian Polenta Cookies“, was streng genommen nicht ganz korrekt ist, für Amerikaner oder Deutsche jedoch gut nachvollziehbar: Polenta wird sowohl als italienisches Gericht betrachtet als auch oft als Synonym für Maismehl verwendet.

Tatsächlich ist Polenta in Italien ein Gericht, nicht bloß eine Zutat. Maigrieß ist die Hauptzutat von Polenta, die in kochendem Wasser unter ständigem Rühren und möglichst in einem Kupfertopf zubereitet wird. Diese Unterscheidung scheint selbst manchen Italienern nicht ganz klar zu sein, die sogar von „farina di polenta“ sprechen. Maismehl ist noch etwas anderes, nämlich feiner als Maisgrieß.

In Italien ist Polenta ein typisches Gericht aus den nördlichen Regionen wie dem Aostatal, der Lombardei und Friaul. Dort gilt Polenta traditionell als sättigendes Gericht und wird mit geschmortem Fleisch oder cremigen Käsesorten serviert. Als Arme-Leute-Essen reichte man früher nur Butter dazu.

Es gibt einige bekannte italienische Kekse aus Maismehl, wie die venezianischen Zaletti und die piemontesischen Paste di Meliga. Diese Polenta-Kekse erinnern ein wenig an die Zaletti, sind jedoch etwas weniger mürbe und dafür ein wenig feuchter in der Konsistenz.

Wie werden die Polenta-Kekse gebacken?

Man kann die Kekse aus dem fertigen Teig auf zweierlei Weise formen. Die schnellste Methode ist, aus dem Teig eine Rolle zu formen und sie kaltzustellen, bis er fest ist. Dann schneidet man Scheiben von etwa 2 cm Dicke mit einem Messer mit glatter Klinge. Sobald sie gebacken sind, sehen sie so aus.

Alternativ können sie auch so geformt werden, wie es im Rezept beschrieben ist.

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