Die Polenta-Kekse mit Grappa und Rosinen sind perfekt zum Naschen, zum Kaffee oder zu einer aromatischen Tasse Tee.
In Italien kaufen wir Maismehl meist, um Polenta zuzubereiten. Dabei eignet es sich auch wunderbar fรผr Sรผรes โ sogar fรผr Kekse. Das Rezept fรผr diese Polenta-Kekse mit Grappa ist eine Adaption eines Originals von David Lebovitz (aus dem Buch Ready for desserts), das ich nach meinem Geschmack und mit den Zutaten, die mir zur Verfรผgung standen, angepasst habe.
Unterschied zwischen Maisgrieร, Polenta und Maismehl
Der Unterschied zwischen Maismehl und Polenta ist keineswegs so selbstverstรคndlich. Lebovitz nennt seine Kekse โItalian Polenta Cookiesโ, was streng genommen nicht ganz korrekt ist, fรผr Amerikaner oder Deutsche jedoch gut nachvollziehbar: Polenta wird sowohl als italienisches Gericht betrachtet als auch oft als Synonym fรผr Maismehl verwendet.
Tatsรคchlich ist Polenta in Italien ein Gericht, nicht bloร eine Zutat. Maigrieร ist die Hauptzutat von Polenta, die in kochendem Wasser unter stรคndigem Rรผhren und mรถglichst in einem Kupfertopf zubereitet wird. Diese Unterscheidung scheint selbst manchen Italienern nicht ganz klar zu sein, die sogar von โfarina di polentaโ sprechen. Maismehl ist noch etwas anderes, nรคmlich feiner als Maisgrieร.
In Italien ist Polenta ein typisches Gericht aus den nรถrdlichen Regionen wie dem Aostatal, der Lombardei und Friaul. Dort gilt Polenta traditionell als sรคttigendes Gericht und wird mit geschmortem Fleisch oder cremigen Kรคsesorten serviert. Als Arme-Leute-Essen reichte man frรผher nur Butter dazu.
Es gibt einige bekannte italienische Kekse aus Maismehl, wie die venezianischen Zaletti und die piemontesischen Paste di Meliga. Diese Polenta-Kekse erinnern ein wenig an die Zaletti, sind jedoch etwas weniger mรผrbe und dafรผr ein wenig feuchter in der Konsistenz.
Wie werden die Polenta-Kekse gebacken?
Man kann die Kekse aus dem fertigen Teig auf zweierlei Weise formen. Die schnellste Methode ist, aus dem Teig eine Rolle zu formen und sie kaltzustellen, bis er fest ist. Dann schneidet man Scheiben von etwa 2 cm Dicke mit einem Messer mit glatter Klinge. Sobald sie gebacken sind, sehen sie so aus.
Alternativ kรถnnen sie auch so geformt werden, wie es im Rezept beschrieben ist.
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Polenta-Kekse mit Grappa und Rosinen
Zutaten
- 2 EL Wasser
- 5 EL Grappa oder Sรผรwein wie Vinsanto
- 90 g Rosinen oder Cranberries
- 250 g Weissmehl
- 160 g Maisgrieร
- 130 g Rohrzucker
- Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei + Eigelb
- 115 g Butter geschmolzen
- Abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Anleitungen
- In eine Schรผssel oder einen kleinen Topf Wasser und Grappa geben. In der Mikrowelle oder im Topf erwรคrmen, ohne die Flรผssigkeit zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen und die Rosinen hinzufรผgen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen.
- Im Food Processor (oder in einer groรen Schรผssel) Weizenmehl, Maismehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen.
- Ei, Eigelb, Butter und Zitronenschale hinzufรผgen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden verkneten.
- Die Einweichflรผssigkeit der Rosinen hinzufรผgen und unterrรผhren. Zum Schluss die Rosinen dazugeben und nur wenige Sekunden mischen, bis sie gleichmรครig im Teig verteilt sind.
- Den Teig zusammenpressen, in Frischhaltefolie wickeln und leicht flach drรผcken. Etwa 1 Stunde im Kรผhlschrank ruhen lassen, bis er fest ist.
- Den Ofen auf 175 ยฐC vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kรผhlschrank nehmen, kleine Portionen in der Grรถรe eines Teelรถffels abstechen und zu Kugeln formen.(Alternativ kann man eine Teigrolle formen, wie im Beitrag beschrieben, und sie in Scheiben schneiden, um die Kekse herzustellen.)
- Die Kugeln auf das Backpapier setzen und mit den Fingern ein wenig drรผcken. Die Kekse gehen beim Backen auseinander, daher mit Abstand platzieren, etwa 5 pro Reihe.
- Die Kekse 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkรผhlen lassen.
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