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Biscotti con farina di mais e vino passito

04/12/2019 Da Francesca

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I biscotti con farina di mais e vino passito sono dolcetti squisiti da smangiucchiare col caffè o con un’aromatica tazza di tè.

biscotti con farina di mais

In tanti compriamo la farina di mais per fare la polenta. Però ci puoi preparare però anche dei dolci, e addirittura dei biscotti. La ricetta dei biscotti con farina di mais è di David Lebovitz, da me personalizzata secondo i miei gusti e gli ingredienti che avevo a disposizione.

Avevo in dispensa dei cranberries di una certa età, che andavano consumati. Queste bacche rosse, che gli americani usano come noi usiamo l’uvetta, sia in ricette dolci che salate, sono sì dolci, ma hanno un’acidità che smorza la dolcezza, che mi piace molto. L’altro ingrediente che ho scelto è un vino passito, creando un connubio USA-Italia passando per Pantelleria. Infine utilizzo preferibilmente lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato.

La differenza tra farina di mais e polenta

La differenza tra farina di mais e polenta così scontata non è. Lui li chiama biscotti alla polenta (“Italian polenta cookies”), il che, ahimè, è scorretto, ma comprensibilissimo per gli americani, per i quali la polenta è un piatto italiano ma è anche sinonimo di farina di mais.

In realtà la polenta è una vivanda, un piatto cucinato, la farina di mais è un ingrediente e l’ingrediente principale della polenta. Questa differenza sembra non essere chiara anche a quegli italiani che parlano addirittura di farina di polenta! Ebbene sì, cercando si trovano ricette con questa confusione linguistica.

Tra i biscotti italiani alla farina di mais più conosciuti ci sono gli Zaletti di origine veneziana. I biscotti con farina di mais e vino passito un poco gli assomigliano. La consistenza di questi però è meno friabile e più umida.

ricetta biscotti farina di mais e passito

Ricette salate e ricette dolci con la farina di mais

Primo e secondo con la farina di mais come ingrediente:

  • Bordatino alla pisana
  • Merluzzo in rosta con fagioli Lupinaro

Dolci con la farina di mais:

  • Crumble di mele, pere e ricotta
  • Dolce alla farina gialla e olio extravergine, arancia e timo

biscotti con farina di mais

Biscotti con farina di mais e vino passito

Francesca
Verranno ca. 30 biscotti. Si può usare un vino passito come il Vinsanto, il passito di Pantelleria o quello che avete in casa. In alternativa va bene utilizzare anche una buona grappa.
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Preparazione 1 ora h 30 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 1 ora h 50 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 3 cucchiai di acqua
  • 90 g di cranberries uvetta o altra frutta disidratata
  • 3 cucchiai di vino passito o grappa
  • 250 g farina
  • 160 g farina di mais ho utilizzato quella bramata, macinata meno finemente
  • 150 g di zucchero di canna + altro per spolverizzare i biscotti
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 115 g di burro sciolto e lasciato intiepidire
  • Scorza grattugiata di limone non trattato

Preparazione
 

  • In una piccola pentola scaldare l'acqua fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la frutta disidratata e il liquore. Lasciare in ammollo da 30 minuti a 1 ora.
  • In una grande ciotola versare farina bianca e di mais, zucchero, sale e lievito, mescolandoli.
  • In un'altra ciotola media mescolare l'uovo, il tuorlo, il burro e la scorza di limone. Aggiungere il tutto nella grande ciotola con le farine e, aiutandosi con le fruste elettriche, mescolare bene, lavorando il tutto per ca. 1 minuto.
  • Aggiungere infine i cranberries e il liquore in cui sono state ammollate, mescolare bene.
  • Compattare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola, appiattendolo un poco. Tenere in frigo per ca. 1 ora.
  • Accendere il forno a 160° e rivestire la teglia del forno con carta da forno. Prendere l'impasto dal frigo e prelevare delle piccole porzioni d'impasto, grandi più o meno come un cucchiaino.
  • Formare dei rotolini, appiattendone un poco le estremità, aiutandosi eventualmente con della farina, de l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. A piacere si possono semplicemente premere un poco.
  • Distribuire i biscotti sulla carta da forno, distanziandoli 3 cm gli uni dagli altri (in cottura lieviteranno). Cospargeli un poco di zucchero e infornarli per ca. 15-20 minuti.

Note

I biscotti si conservano fino a una settimana chiusi in una biscottiera.
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Assegnato a:Biscotti, Dessert, Food photo, Ricette Taggato con:cranberries, farina gialla, vino

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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Unterschiedliche Begegnungen on the road.

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