I biscotti con farina di mais e vino passito sono dolcetti squisiti da smangiucchiare col caffè o con un’aromatica tazza di tè.
In tanti compriamo la farina di mais per fare la polenta. Però ci puoi preparare però anche dei dolci, e addirittura dei biscotti. La ricetta dei biscotti con farina di mais è di David Lebovitz, da me personalizzata secondo i miei gusti e gli ingredienti che avevo a disposizione.
Avevo in dispensa dei cranberries di una certa età, che andavano consumati. Queste bacche rosse, che gli americani usano come noi usiamo l’uvetta, sia in ricette dolci che salate, sono sì dolci, ma hanno un’acidità che smorza la dolcezza, che mi piace molto. L’altro ingrediente che ho scelto è un vino passito, creando un connubio USA-Italia passando per Pantelleria. Infine utilizzo preferibilmente lo zucchero di canna al posto dello zucchero semolato.
La differenza tra farina di mais e polenta
La differenza tra farina di mais e polenta così scontata non è. Lui li chiama biscotti alla polenta (“Italian polenta cookies”), il che, ahimè, è scorretto, ma comprensibilissimo per gli americani, per i quali la polenta è un piatto italiano ma è anche sinonimo di farina di mais.
In realtà la polenta è una vivanda, un piatto cucinato, la farina di mais è un ingrediente e l’ingrediente principale della polenta. Questa differenza sembra non essere chiara anche a quegli italiani che parlano addirittura di farina di polenta! Ebbene sì, cercando si trovano ricette con questa confusione linguistica.
Tra i biscotti italiani alla farina di mais più conosciuti ci sono gli Zaletti di origine veneziana. I biscotti con farina di mais e vino passito un poco gli assomigliano. La consistenza di questi però è meno friabile e più umida.
Ricette salate e ricette dolci con la farina di mais
Primo e secondo con la farina di mais come ingrediente:
Dolci con la farina di mais:
- 3 cucchiai di acqua
- 90g di cranberries, uvetta o altra frutta disidratata
- 3 cucchiai di vino passito (o grappa)
- 250 g farina
- 160 g farina di mais (ho utilizzato quella bramata, macinata meno finemente)
- 150 g di zucchero di canna + altro per spolverizzare i biscotti
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 115 g di burro, sciolto e lasciato intiepidire
- Scorza grattugiata di limone (non trattato)
- In una piccola pentola scaldare l'acqua fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la frutta disidratata e il liquore. Lasciare in ammollo da 30 minuti a 1 ora.
- In una grande ciotola versare farina bianca e di mais, zucchero, sale e lievito, mescolandoli.
- In un'altra ciotola media mescolare l'uovo, il tuorlo, il burro e la scorza di limone. Aggiungere il tutto nella grande ciotola con le farine e, aiutandosi con le fruste elettriche, mescolare bene, lavorando il tutto per ca. 1 minuto.
- Aggiungere infine i cranberries e il liquore in cui sono state ammollate, mescolare bene.
- Compattare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola, appiattendolo un poco. Tenere in frigo per ca. 1 ora.
- Accendere il forno a 160° e rivestire la teglia del forno con carta da forno. Prendere l'impasto dal frigo e prelevare delle piccole porzioni d'impasto, grandi più o meno come un cucchiaino.
- Formare dei rotolini, appiattendone un poco le estremità, aiutandosi eventualmente con della farina, de l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. A piacere si possono semplicemente premere un poco.
- Distribuire i biscotti sulla carta da forno, distanziandoli 3 cm gli uni dagli altri (in cottura lieviteranno). Cospargeli un poco di zucchero e infornarli per ca. 15-20 minuti.
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