Lust auf eine Suppe? Probieren Sie das Rezept für toskanische Toskanische Brotsuppe mit Schwarzkohl und Cannellini-Bohnen, genau wie Oma sie zubereitet!
Das Rezept für die toskanische Brotsuppe mit Schwarzkohl: als Suppenliebhaberin teile ich gerne ein authentisches Herzrezept, nämlich das echte, von meiner Großmutter weitergegebenes toskanisches Brotasuppe-Rezept.
Bevor ich ins Detail gehe, will ich was klarstellen: es gibt kein bestes Rezept für Zubereitung der toskanischen Brotsuppe: der eine mag sie trockener, der anderen weicher usw.
Man kann behaupten, dass es so viele Rezepte gibt, wie es toskanische Großmütter gibt!
Toskanische Brotsuppe, ein Gericht der cucina povera (armen Küche)
Die toskanische Brotsuppe ist ein Gericht der sogenannten cucina povera, die ihren Ursprung in der toskanischen Landschaft hat. Es handelt sich um eine vegetarische Suppe aus Schwarzkohl, der gut konserviert werden musste, indem man ihn auf die Felder oder zum Olivenpflücken mitnahm.
Was bedeutet cucina povera? Es ist eine Küche, deren Gerichte mit einfachen Zutaten zubereitet werden, die der Gemüsegarten hergibt. In der Toskana die Brotssuppe mit Schwarzkohl ist nicht nur ein Wintergericht, sondern wird auch im Sommer gegessen, kalt, und sogar an den Strand mitgenommen!
In der Toskana gibt es mehrere Brotsuppen mit unterschiedlichen Namen, ähnlichen Zutaten und, wenn überhaupt, unterschiedlichen Zubereitungsmethoden. Alle sind vegetarische Suppen, deshalb gehören sie auch der cucina povera zu. In der Landschaft von Lucca, die sogenannte „Lucchesia“, wird z.B. die Zuppa alla frantoiana (Olivenmühle-Suppe) zubereitet und mit frischgepresstem Olivenöl. Neben den Zutaten aus dem Gemüsegarten wird ihr Geschmack oft durch Wildkräuter (vor allem durch wilden Fenchel) bereichert.
In der Provinz Siena gibt es die Ribollita, eine weitere Suppe, die mit altbackenem Brot und Gartengemüse zubereitet wird, aber einer etwas anderen Zubereitungsmethode folgt.
Die Zutaten der toskanischen Brotsuppe
Was sich dennoch im Rezept wenig ändert, sind die Grundzutaten, mit denen sie zubereitet wird: Bohnen, altes Brot, Kohl und, wenn überhaupt, etwas Gemüse aus dem Garten wie Sellerie und/oder Möhren. Es gibt auch diejenigen, die keinen Schwarzkohl essen möchten und die Suppe mit Weißkohl oder Wirsing zubereiten. Diejenigen, die keine Cannellini-Bohnen, sondern Borlotti-Bohnen oder andere lokale Sorten verwenden.
Ich bin keine Puristin, andere Kohlsorten und Bohnen sind willkommen, solange die Zutaten aus der Region stammen und man nicht z.B. Paprika hinzufügt! Das Wichtigste ist, sie weiter zuzubereiten, sie zu genießen und weiterzugeben.
Also die Grundzutaten einer toskanischen Brotsuppe sind:
- Altes toskanisches Brot, das ohne Salz gebacken wird.
- Bohnen wie Cannellini oder Borlotti.
- Kohl: Schwarzkohl (sonst Wirsing).
- Sellerie und Möhren.
- natives Olivenöl extra. Das toskanische Olivenöl ist sehr schmackhaft, meistens mit einer bitteren Note, die an den Geschmack von Artischocken erinnert.
Nützliche Tipps für die Zubereitung der toskanischen Brotsuppe mit Schwarzkohl
Ich schreibe heute über ein Rezept für eine toskanische Suppe à la Pisana, oder besser gesagt aus der Umgebung von Pisa. Nonna Lida bereitete, je nach Jahreszeit und dem, was der Gemüsegarten hergab, zwei Versionen der Suppe zu: die Schwarzkohlsuppe und die vielleicht üblichere, die neben Kohl auch andere Gemüse (Sellerie und Karotten) enthält.
Die Schwarzkohl-Saison ist zu Ende. Wie Großmutter Lida sagt: „Wenn er blüht, muss er geerntet werden, denn dann ist er nicht mehr gut“. So soll es sein! Ich mag Schwarzkohl sehr gerne, nicht nur in der Suppe.
Die Schwierigkeit bei der Brotsuppe mit Schwarzkohl liegt darin, das Gleichgewicht zwischen der Flüssigkeit, der „Brühe“, und dem festen Bestandteil, dem alten Brot, zu finden. Das werden Sie nur mit Erfahrung finden! Ich mag keine Brotstücke in der Suppe, die nicht gut eingeweicht wurden, aber ich mag auch kein altbackenes Brot. Die Brühe sollte um so flüssiger sein, je mehr altbackenes Brot Sie verwenden werden.
TIPP Nr. 1: Die Brühe sollte umso flüssiger sein, je abgestandener das Brot ist, das Sie verwenden.
Normalerweise verwendet man Brot, das schon ein paar Wochen alt ist, aber meines war definitiv ein paar Tage älter. Das Rezept beginnt ganz am Anfang, d. h. mit den getrockneten Bohnen. Man kann die Suppe auch mit gekauften, bereits gekochten Bohnen zubereiten, aber der Geschmack der Bohnen und der Flüssigkeit, mit der das Brot eingeweicht wurde, und damit auch die Suppe, sind dann nicht mehr dieselben.
TIPP Nr. 2: Verwenden Sie getrocknete Bohnen und deren Kochflüssigkeit für die Zubereitung der Suppe. So wird sie am besten schmecken!
Die toskanische Schwarzkohlsuppe ist einige Tage haltbar und schmeckt am besten, wenn sie über Nacht „ruht“!
TIPP Nr. 3: Bereiten Sie die Suppe am Vortag zu, dann schmeckt er am nächsten Tag am besten.
Wenn Sie sich für toskanische Rezepte interessieren, finden Sie hier weitere, sowohl süße als auch herzhafte. Hier sind einige Beispiele:
Toskanische Brotsuppe nach Oma's Rezept
Zutaten
- 500 g trockenen Cannellini-Bohnen
- 1 mittlere rote Zwiebel, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehe
- 400 ml Tomatenpüree
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 140 g schon gesäubertes Schwarzkohl
- 300 g altes toskanisches Brot ohne Salz und am besten aus dem Holzhofen
Zubereitung
Cannellini-Bohnen-Zubereitung:
- Die Bohnen am Vorabend 12 Stunden lang einweichen.
- Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Dann in einen großen Topf geben und in reichlich Salzwasser mit 2 Knoblauchzehen, der Zwiebel und etwas Salz kochen, bis sie weich sind (dauert normalerweise 40 Minuten ab kochendem Wasser).
Suppe zubereiten:
- Etwa 2 Liter der Bohnenkochflüssigkeit und 700 g gekochte Bohnen (1-2 Kellen beiseite stellen, um sie am Ende hinzuzufügen) in einen hohen Kochtopf geben und mit einem Stabmixer gut pürieren. Auf kleiner Flamme erwärmen lassen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Knoblauchzehe und die Zwiebel anbraten. Den Knoblauch herausnehmen und das Tomatenpüree hinzufügen, dann die gemischten Bohnen und die Fenchelsamen (wenn Sie sie nicht in der Suppe haben wollen, können Sie sie in einen Tee- oder Kaffeefilter geben und am Ende des Kochvorgangs entfernen). Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- Zerkleinern Sie den Schwarzkohl mit den Händen oder einem Messer direkt in der Suppe und kochen Sie ihn ca. 30 Minuten lang, bis er weich ist.
Toskanisce Brotsuppe zusammenstellen
- Schneiden Sie das altbackene Brot in dünne Scheiben (ca. 1 cm) und legen Sie diese in eine große Suppenterrine, so dass diese etwa zur Hälfte gefüllt ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Brot bricht, weil es zu trocken ist.
- Das restliche Brot in die Suppenterrine geben und den Rest der Flüssigkeit darüber gießen. Einige Schöpflöffel Suppe beiseite stellen, um sie bei Bedarf später hinzuzufügen. Wie viel Flüssigkeit Sie für die Suppe benötigen, hängt von Ihrer Erfahrung bei der Zubereitung und vom Alter des Brotes ab: Je härter es ist, desto mehr Flüssigkeit braucht es, um weich zu werden.
- Die beiseite gestellten ganzen Bohnen in die Suppe geben und diese vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Nach einigen Stunden kann die beiseite gestellte Kochflüssigkeit hinzugefügt werden, falls das Brot nicht gut eingeweicht ist. Es sollte gut eingeweicht sein, aber nicht flockig. Es sollte keine Flüssigkeit am Boden der Terrine stehen.
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