Das Rezept für den Feigen-Walnuss Cheesecake mit Ricotta wirdst Du lieben: der volle Ricotta-Geschmack und die ausgewogene Süße der Feigen.
Nach den Ferien und einer anstrengenden Zeit komme ich endlich wieder dazu, etwas Gutes zu schreiben und zu fotografieren. Der Food Blog wird mit neuen Anregungen und Kenntnissen langsam neu starten.
Warum ich einen Cheesecake ohne Backen besser finde
Der Cheesecake ohne Backen entspricht nicht dem originalen Rezept des New York Cheesecakes, aber ich ziehe das folgende Rezept aus zwei Gründen vor: die Zubereitung geht schneller und der Kuchen ist dank Ricotta leichter.
Mit welcher Geschmacksrichtung bereitet man einen Cheesecake zu? Naja, das hängt vollig von Deiner Fantasie ab! Mit diesem Rezept kannst Du statt Feigen, z.B. im Frühling Erdbeeren oder sonst eine Schoko-Sauce und dazu Krokant verwenden. Noch ein Beispiel von mir ist ein moderner, „dekonstruierter“ Ingwer-Cheesecake mit Pistazien oder der italienische Schoko-Käsekuchen mit Cantuccini, die Du probieren kannst.
Meine Liebe für die wilden schwarzen Feigen
In der Toskana war der Sommer ungewöhnlich heiss (über 40°!). Das hatte den Vorteil, dass Melonen und Wassermelonen besonders saftig und süss wurden… und ich esse viele davon in Sommer! Sie sind erfrischend und lindern für eine Weile die Hitze, die man am Körper fühlt. Der sommerliche Obst ist für mich wie ein Fest: so viele unterschiedliche, saftige und aromatische Früchte (Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Melonen Wassermelonen, Waldbeeren…)!
Die Krönung meines Obst-„Schmauses“ sind aber die wilden, schwarzen Feigen, die in August reifen. Ich habe in einem Feld, nicht weit von meiner Wohnung entfernt, einen wilden Feigen-Baum entdeckt. Zum Glück war ich die Einzige, die ihn entdeckt hat: ich konnte diesen Sommer wirklich alle schwarzen Feigen pflücken, die ich wollte! Die meisten habe ich gegessen und mit dem Rest Konfitüre gekocht.
- 190 g Kekse, gemahlen
- 30 g Walnüsse, grob gemahlen + 40 g Walnüsse, ganz
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter, geschmolzen
- 12 g Blattgelatine
- 4 EL Milch, warm
- 500 g Ricotta
- 100 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt-Extrakt
- 50 g bittere Schokolade, in Stücken
- 150 g Feigen-Konfitüre
- Ein Paar schwarze Feige, in Scheiben geschnitten
- Die Butter schmelzen. In einer Schüssel die Kekse und 30 gemahlene Walnüsse zusammen mit der Butter und dem Salz vermischen.
- Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Keks-Masse dazugeben und gut andrücken, um den Boden gleichmässig zu bedecken. Die Backform für 30 Minuten in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach für 15 Minuten stellen.
- Die Gelatine in ein wenig kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Die Gelatine dann gut ausdrücken und in der Milch auflösen.
- In der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit Ricotta, Zucker und Zimt-Extrakt für eine gute Minute verarbeiten.
- Die Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen, dann auf dem Keks-Boden verteilen. Dazu 20 g Walnüsse verteilen.
- Die Cheesecakecreme auf den Käsekuchen-Boden geben und gleichmäßig verteilen. Den Cheesecake mind. 2 Stunden in den Kühlscrank stellen.
- Die Feigenkonfitüre, dann die Walnüsse auf dem Cheesecake verteilen. Zum Schluss mit dem frischen Feigen dekorieren.
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