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Torta estiva al cioccolato e cantuccini

26/07/2016 Da Francesca

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torta estiva al cioccolato e cantuccini
Senza gelatina e velocissima, la torta estiva al cioccolato e cantuccini è fatta con pochi ingredienti: cacao, cioccolato, ricotta e cantuccini. Che sia senza gelatina, uova e zucchero aggiunto non è intenzionale: è venuta buona così ed è per gli amanti del gusto autentico cioccolato. Ha una consistenza morbida e leggera che ricorda una mousse al cioccolato. Non ci sono nemmeno le uova, perché questa consistenza si ottiene semplicemente dai tre ingredienti che compongono la crema. Un valore aggiunto lo danno i cantuccini, che completano questa torta estiva speciale.

I cantucci toscani IGP: i biscotti toscani, la base della torta

I cantucci o cantuccini sono i biscotti toscani più famosi e nascono a Prato. Da poco sono diventati, come i ricciarelli di Siena, un prodotto IGP toscano (qui il disciplinare del prodotto). Sono biscotti senza lievito con uova e mandorle non spellate. Biscotti simili si trovano anche in altre regioni, preparati però aggiungendo ad esempio nocciole, uvetta o cioccolato.
I cantuccini in Toscana si inzuppano nel vin Santo, con il quale si trovano benissimo, sia per il gusto che perché li ammorbidisce un po’. Perché i cantuccini sono biscotti nel pieno senso della parola, ovvero sono cotti 2 volte. Prima si cuoce l’impasto formato come filoncino, che appena sfornato si taglia per ottenere i piccoli biscotti, che poi vengono di nuovo cotti per pochi minuti. Sono dunque biscotti duri e che si conservano a lungo, proprio perché la doppia cottura gli leva l’umidità.
A Prato ci sono molti negozi dove acquistarli. Il più famoso è il Mattei, che preferisce chiamarli “biscotti di Prato”, per sottolineare il legame di questi biscotti con questa città toscana.

fetta torta estiva cioccolato

Torta estiva al cioccolato e cantuccini

Torta estiva al cioccolato e cantuccini

Francesca
Torta estiva al cioccolato e cantuccini.
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Preparazione 30 minuti min
Tempo totale 30 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 190 g cantuccini
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g burro a pezzi
  • 500 g ricotta
  • 30 g cacao amaro
  • 140 g cioccolato fondente a pezzettini

Preparazione
 

Preparare il fondo della torta

  • Sciogliere il burro. Tritare finemente i cantuccini, metterli in una ciotola, aggiungervi il burro fuso, il sale e mescolare.
  • Coprire il fondo della teglia con carta da forno. Versare nella teglia i cantuccini, distribuire la massa sul fondo della teglia e premerla bene. Mettere in frigo.

Preparare la crema al cioccolato

  • Nel robot da cucina (o con le fruste elettrice in una ciotola), mescolare ricotta e cacao per almeno 1 minuto a media velocità.
  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Distribuirne 2-3 cucchiai sul fondo della torta.
  • Aggiungere poi il resto alla ricotta e amalgamare bene, mescolando la crema a media velocità per almeno 2 minuti. Dovrà risultare una massa cremosa abbastanza solida. Aiutandosi con una spatola, versarla e distribuirla uniformemente sul fondo della torta. Mettere la torta in frigo per almeno un paio d'ore.

Decorare la torta

  • A piacere decorare il bordo con mandorle a fette e aggiungere qualche cantuccino tritato.
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Assegnato a:Cioccolato e cacao, Ricette, Toscana Taggato con:cacao, cioccolato, mandorle, ricotta

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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