Senza gelatina e velocissima, la torta estiva al cioccolato e cantuccini è fatta con pochi ingredienti: cacao, cioccolato, ricotta e cantuccini. Che sia senza gelatina, uova e zucchero aggiunto non è intenzionale: è venuta buona così ed è per gli amanti del gusto autentico cioccolato. Ha una consistenza morbida e leggera che ricorda una mousse al cioccolato. Non ci sono nemmeno le uova, perché questa consistenza si ottiene semplicemente dai tre ingredienti che compongono la crema. Un valore aggiunto lo danno i cantuccini, che completano questa torta estiva speciale.
I cantucci toscani IGP: i biscotti toscani, la base della torta
I cantucci o cantuccini sono i biscotti toscani più famosi e nascono a Prato. Da poco sono diventati, come i ricciarelli di Siena, un prodotto IGP toscano (qui il disciplinare del prodotto). Sono biscotti senza lievito con uova e mandorle non spellate. Biscotti simili si trovano anche in altre regioni, preparati però aggiungendo ad esempio nocciole, uvetta o cioccolato.
I cantuccini in Toscana si inzuppano nel vin Santo, con il quale si trovano benissimo, sia per il gusto che perché li ammorbidisce un po’. Perché i cantuccini sono biscotti nel pieno senso della parola, ovvero sono cotti 2 volte. Prima si cuoce l’impasto formato come filoncino, che appena sfornato si taglia per ottenere i piccoli biscotti, che poi vengono di nuovo cotti per pochi minuti. Sono dunque biscotti duri e che si conservano a lungo, proprio perché la doppia cottura gli leva l’umidità.
A Prato ci sono molti negozi dove acquistarli. Il più famoso è il Mattei, che preferisce chiamarli “biscotti di Prato”, per sottolineare il legame di questi biscotti con questa città toscana.
- 190 g cantuccini
- 1 pizzico di sale
- 100 g burro, a pezzi
- 500 g ricotta
- 30 g cacao amaro
- 140 g cioccolato fondente, a pezzettini
- Sciogliere il burro. Tritare finemente i cantuccini, metterli in una ciotola, aggiungervi il burro fuso, il sale e mescolare.
- Coprire il fondo della teglia con carta da forno. Versare nella teglia i cantuccini, distribuire la massa sul fondo della teglia e premerla bene. Mettere in frigo.
- Nel robot da cucina (o con le fruste elettrice in una ciotola), mescolare ricotta e cacao per almeno 1 minuto a media velocità.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Distribuirne 2-3 cucchiai sul fondo della torta.
- Aggiungere poi il resto alla ricotta e amalgamare bene, mescolando la crema a media velocità per almeno 2 minuti. Dovrà risultare una massa cremosa abbastanza solida. Aiutandosi con una spatola, versarla e distribuirla uniformemente sul fondo della torta. Mettere la torta in frigo per almeno un paio d'ore.
- A piacere decorare il bordo con mandorle a fette e aggiungere qualche cantuccino tritato.
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