Non bisogna essere pasticceri per farla a casa: prova a fare a casa la frutta secca pralinata!
La frutta secca pralinata la conosco dai mercatini natalizi tedeschi, quando, insieme al Glühwein (vin brulé) contro il freddo che ti entrava nelle ossa, portavo a casa una bustina rossa di mandorle o noccioline pralinate. Fanno parte di un ricordo, invernale e natalizio, che di recente ho riscoperto.
Grazie ad una semplice ricetta di David Lebovitz (vi ricordate la torta alla banana e caffè?), ho imparato a farle a casa ed a usarle per arricchire dolci un po’ più “grandi”.
C’è una certa somiglianza col croccante, solo che “pralinata” significa che ogni nocciolina o mandorla ha un guscio piuttosto sottile e croccante di zucchero. Il croccante invece è una barretta con molto più caramello, che tiene insieme la frutta secca.
Vi mostro in foto le fasi salienti della preparazione:
In questa ricetta il caramello è “umido”, cioè allo zucchero viene aggiunta un po’ d’acqua. Ogni volta che si fa qualcosa col caramello, è fondamentale non toccarlo in nessun caso. Precedentemente ho parlato di come si prepara il caramello, scrivendo qualche regola che permette di ottenere un caramello buono e sicuro!
Le mandorle pralinate fanno concorrenza al popcorn.. Anzi creano dipendenza e contengono, temo, molte più calorie e carie del popcorn… Vi ripropongo questa ricetta veloce che prevede, oltre allo zucchero e alla frutta secca che preferite, una pentola dal fondo spesso, un cucchiaio di legno e un po’ d’acqua. Come vedete non c’è bisogno di chissà quali attrezzature ed il risultato è magnifico. Buon divertimento!
La frutta secca pralinata
Ingredienti
- 100 g zucchero semolato
- 45 ml acqua
- 150 g frutta secca spellata non tostata (es. mandorle, arachidi, nocciole ecc.)
- Un bel pizzico di sale
- Cannella opzionale
Istruzioni
- Nella pentola mescolare zucchero, acqua e la frutta secca. Mettere su fuoco medio e mescolare solo da quando lo zucchero inizia a sciogliersi.
- Continuare a cuocere, mescolando frequentemente, fino a che lo zucchero inizia a cristallizzare. Abbassare il fuoco al minimo e continuare a mescolare.
- Lo zucchero inizierà a caramellare e scurire, mescolare bene, per coprire bene tutta la frutta secca, aiutandosi piegando la pentola.
- Quando la frutta è lucida perché coperta dal caramello, aggiungere il sale e la cannella. Mescolare bene e spegnere.
- Versare la frutta secca pralinata su un foglio di carta da forno posto su una superficie a prova di calore.
- Fare raffreddare completamente, poi dividere a piacere la frutta secca pralinata o tritarla grossolanamente.
Esatto! Si conservano anche a lungo. Grazie e ciao!
Buoni io li mangio per le feste ma siccome ne rimangono sempre in giro(di frutta secca) si può sempre optare per riprepararli anche lontano dalle festività!
Z&C
Siiii! Purtroppo creano dipendenza… A presto Laura!
Che buone che sono! Me le preparava sempre una signora in montagna, sapeva che mi facevano impazzire!