Farro freddo con asparagi, basilico e uova

Mi sarebbe piaciuto preparare un’insalata di farro per un picnic, ma visto che quest’anno il maggio è stato aprile ed il caldo è spostato in un divenire incerto, prima che finisca la stagione degli asparagi ne ho approfittato per prepararci questa insalata leggera e aromatica, col basilico che sta crescendo rigoglioso nel suo vaso. Io no, ma lui patisce il caldo ed è contento di questo fresco anomalo e delle ripetute piogge. Guardiamo il lato buono.

Per anni ho mangiato l’insalata di riso. Come piatto estivo mi è un po’ venuto a noia. E’ da un po’ che faccio insalate fredde con cereali e alimenti più o meno conosciuti (farro, bulgur, patate, cous cous ecc.), più o meno esotici. Il farro è conosciuto e usato forse soprattutto d’inverno, come nel classico passato di fagioli con farro, ma io preferisco usarlo vestito d’estate, di verde, col basilico.