Name: Confettura di fichi alla cannella e alle noci
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2,5 kg fichi interi (maturi); 1 kg zucchero semolato; 1/2 stecca di cannella; Una scorza di limone (ca. 5 cm); 90 g gherigli di noce

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Impara a fare a casa la confettura di fichi alla cannella e alle noci: è squisita!

Per fare la confettura di fichi alla cannella e alle noci o la marmellata non ci vuole una gran ricetta né una grande abilità, solo un po’ di tempo e la passione per le cose buone. La mia dichiarazione d’amore per questo frutto, il fico, l’avrete letta nella pagina dedicata a me, perché “The Black Fig” non è un nome scelto a caso.
A proposito di ricette, una breve parentesi sul post sul copyright e l’attribuzione di ricette. Lo scrissi anche in seguito al plagio di una mia ricetta (testo e foto) e di molte altre di altri foodblogger. Oggi una mail grondante di scuse, un controllo e un po’ di soddisfazione: il sito è stato cancellato. Nel post trovate la strada che ho seguito.

Marmellata e confettura: le differenze

Spesso si parla di marmellata o di confettura, ma non sono sinonimi. Fateci caso quando comprate un vasetto, perché quel che trovate in un vasetto di marmellata non è lo stesso di quello che trovate in una confettura. La differenza sta soprattutto nella quantità di frutta utilizzata, che viene espressa in percentuale su 100 g di prodotto.

Per legge, la marmellata deve contenere un minimo di frutta del 20% e può essere preparata con polpa, purea, succo e scorza solo di agrumi. La confettura ne deve contenere una percentuale maggiore, il 35%. Se comprate una confettura “extra”, vuol dire che contiene un minimo di 45% di frutta ogni 100 g di prodotto. Per la ricetta di questo post si tratta di confettura fichi più che di marmellata.

L’altro giorno, dalla passeggiata mattutina col cane, sono tornata con una busta piena fichi maturi. E sì, l’albero è lo stesso del post precedente, ci sono tornata (ma oramai sono finiti, ci vediamo l’anno prossimo!). Solo che lì li ho usati per essere mangiati subito, in una crostata ripiena di fichi freschi, mentre questi li uso per mangiarmeli anche d’inverno, grazie a questa conserva. L’accostamento dei fichi con le noci è un classico, e se vi è sfuggita la frolla alle noci con la marmellata di fichi, beh, questo è il momento buono per prepararla, ancora meglio se con questa confettura buonissima. La cannella le dà quel tocco in più, ma leggero, perché il sapore del frutto deve rimanere primario.

Non conosco la varietà dei fichi che ho colto da quell’albero, ma la ricetta va bene per tutti: bianchi, neri, screziati. Quelli colti da me solo quando iniziano ad avvizzire diventano completamente scuri, altrimenti sono striati verdi e viola.

I fichi, quando sono maturi (la goccia di succo che esce dal fico è il segno più evidente), sono delicati e si schiacciano facilmente. Ma non importa, vuol dire che sono davvero maturi e squisiti, e basta sbucciarli con cura. I fichi integri si conservano bene in frigo, meglio se distribuiti su un vassoio, anche per 1 settimana.