Si possono fare dolci con la farina di farro, sostituendola a quella bianca comune: vi va di provare?
È già da diversi anni ormai che ho iniziato a sosituire la farina bianca 00 con la farina di farro, sia in ricette dolci che in ricette salate.
Per fare brevemente chiarezza: il farro è un cereale e, in quanto tale, contiene glutine. La farina di farro non può dunque essere un sostituto per preparare dolci senza glutine.
La “prova del fuoco” della farina di farro fu sostituirla alla farina bianca nell’impasto della pasta frolla. Siccome biscotti e crostate rimangono la mia tipologia preferita di dolci, dovevo partire da lì, no? L’esperimento funzionò benissimo e ciò mi incoraggiò a provare la farina di farro anche nei dolci lievitati, utilizzandola addirittura in una ricetta un po’ più complicata – e di sicuro più lunga di quella di una pasta frolla – come quella del pan brioche.
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