Il Tortino de’ morti di Pisa è un dolce casalingo preparato in occasione del primo Novembre, il giorno dedicato ai morti in Italia e in molti altri paesi cattolici.

Il tortino de’ morti di Pisa, conosciuto genericamente anche come “pan ficato”, è uno di quei dolci scuri e casalinghi che vengono preparati giusto nei giorni precedenti ai giorni di festa cristiana dell’1-2 novembre. È un dolce da panificio più che da pasticceria. Pani del genere si preparano per la festa dei morti un po’ in tutti i paesi cattolici su diversi continenti (Italia, Messico, Spagna ecc.).

In Italia, solo in Toscana, si hanno diverse varianti: questo dolce lo si fa a Pisa, pan ficato, pane co’ santi nel senese (sicuramente qualche nome mi manca). Al nord c’è il “pane dei morti” e in generale vengono preparati anche altri dolci per questa occasione, come ad esempio le ossa dei morti.

Questa ricetta mi è stata regalata da mio suocero, che da decenni è affezionato cliente di un panificio di Riglione, paesetto vicino a Pisa, dove ogni anno in questo periodo compra qualche tortino de’ morti e me lo regala. Visto che questo è il tortino dei morti che preferisco, gli chiesi l’anno scorso se poteva indagare al panificio per carpire magari qualche dettaglio, così da poterlo fare a casa. È tornato un bel giorno addirittura con la ricetta appartenuta a una vecchia signora di Riglione, che ormai, ahimé, non c’è più.

Le caratteristiche del dolce dedicato al giorno dei morti

Tutti questi dolci e dolcetti per i morti hanno in comune solitamente la frutta secca e l’uvetta. Molti sono anche di colore scuro, dovuto al cacao e che ricorda il colore nero del lutto.

Il tortino de’ morti di Pisa rimane un dolce rustico, come di semplice esecuzione è la sua preparazione. Si mescolano tutti gli ingredienti (eccetto la farina) e si lascia insaporire il tutto per 12 ore, anche la sera prima. Dopodiché si impastano con la farina, si formani i pani e s’infornano. L’impasto umido è delizioso: profumato e scuro, denso, tanto che sembra cioccolato fuso, mentre invece è il cacao mescolato ai vini.

L’autunno è una stagione davvero bella e ricca: olive, uva, castagne e l’inizio degli agrumi! Ecco un’altra ricetta dolce molto autunnale, che si può fare quando l’uva abbonda: la torta della vendemmia.