Insalata croccante di carote, cipolla rossa e noci profumata alla menta

L’improvvisazione in cucina può portare a dei risultati che a volte sorprendono e questa semplice insalata di carote ne è un esempio. Non avevo voglia di un’insalata in foglia, ma di una più croccante e un po’ diversa da quella semplice che mangio solitamente condita con olio e aceto e basta. Ed io sono un po’ come Bugs Bunny, sgranocchio volentieri le carote, girando per casa, soprattutto prima di cena… Quando si improvvisa probabilmente vengono fuori dei piatti semplici, come questo, fatto con quel che c’è in casa: niente lista della spesa con tutto quel che serve, niente metodi complessi, niente cotture lunghe. La cipolla rossa e le noci  secondo me ci stanno bene perché sono croccanti come le carote e danno quel tocco in più.

Lo so, la cipolla rossa è piuttosto saporita. Qui in Toscana si usa spesso anche cruda, ad esempio per accompagnare la zuppa di pane o nella panzanella. Il suo sapore può risultare un po’ forte, ma c’è un semplice trucco che le fa perdere il gusto pungente e permette di gustarla nature in piatti di vario genere.
Questa insalatina di carote grattugiate è molto gustosa e si prepara velocemente, volendo anche in anticipo (anche se così perde un poco la sua “croccantezza”). In questo caso consiglio di aggiungere la menta subito prima di servirla, così che l’erba aromatica mantenga il suo aroma ed il suo bel colore verde.