Pomodori ripieni di riso à la (nonna) toscana

Ho ripreso in mano il ricettario della nonna, dove mi ricordavo di avere intravisto la sua ricetta per i pomodori ripieni. Ripieni di cosa? Si possono riempire, secondo ricette un po’ tradizionali come questa, di riso o di pane, oppure rivisitarle in chiave contemporanea riempendoli di bulgur, cous cous, miglio, ma anche di ricotta.

La nonna si è appuntata, come spesso fa, dosi molto approssimative… o elencato semplicemente l’ingrediente necessario, quindi ho dovuto arrangiarle e trovare quelle giuste.

Sfogliare il suo ricettario è andare alla ricerca di ricordi di sapori dimenticati, che a volte ritrovo (come nel dolce alle mandorle che mi piace(va) tanto). Il ricordo di un sapore può suscitare anche il ricordo di un’immagine del passato, sepolta dagli anni, che con quel piatto riesco a rispolverare. La mia libreria non è dello stesso avviso, ma sarà che c’è polvere e polvere. Togliere un certo tipo di polvere, quella della memoria, è una delle mie passioni, un viaggio nella mia infanzia e quindi nell’identità.

Benché non abbia mangiato spesso i pomodori ripieni (a mia mamma non piacciono molto e quindi non ce me li ha mai cucinati di frequente), mi piacciono sia i pomodori che il riso e in questa coda d’estate, che si presenta ancora con i suoi 32°, un piatto leggero come questo fa piacere mangiarlo. Tra l’altro lo si può servire sia come antipasto che considerarlo un piatto unico.

I pomodori ripieni spesso sono vegetariani, ma c’è chi ci aggiunge il tonno o la nonna, che ci mette le acciughe. I suoi pomodori ripieni hanno mordente, perché il riso ed il pomodoro vengono insaporiti da capperi, acciughe, e origano.