Crema leggera allo zenzero e vaniglia

Perfetta nella sua semplicità: la crema leggera allo zenzero e vaniglia. Dolce, ma non troppo

Il dessert allo zenzero più famoso è senza dubbio il pan di zenzero, molto diffuso negli inverni dei paesi nordici. La crema allo zenzero e vaniglia è sicuramente più leggera e più veloce da fare!

Lo zenzero come ingrediente

Lo zenzero non è un frutto ma un rizoma (una modifica della radice), come si riconosce anche piuttosto bene dalle sue forme bitorzolute. Viene dall’Asia (India, Vietnam, Indonesia ecc.) ed è infatti molto presente in queste cucine. Lo zenzero è considerato una pianta medicinale e si trova sia fresco che in polvere, anche se, vi assicuro, l’aroma che ne deriva è molto diverso. Della pianta si usano in cucina e nella medicina naturale anche i germogli e i fiori.

Preferisco di gran lunga lo zenzero fresco a quello in polvere. Lo uso in pietanze indiane, in dessert e in infuso. L’infuso di zenzero me lo suggerì, davanti al mio sguardo scettico, un mio amico tedesco come cura per il raffreddore. In Germania lo zenzero è diffusissimo e venduto non solo fresco e in polvere, ma anche candito, ricoperto di cioccolato ed è la base del sapore di molte caramelle. Questo weekend infatti, in preda al primo raffreddore dell’inverno 2014, spostandomi come uno zombie dal divano alla cucina con il mio carico di coperte, me lo sono preparato: ho portato a ebollizione dell’acqua e lasciato in infusione per pochi minuti qualche fetta di zenzero fresco sbucciato.

Lo zenzero, per chi abbia provato a grattugiarlo, ha una polpa molto fibrosa e succosa. La polpa di una radice, che cresce sotto terra, me la immagino proprio così. Il sapore dello zenzero è deciso e dunque esso va saputo dosare. Si può usare d’estate per aromatizzare bibite fresche, ad esempio insieme a limone e menta. Nella giusta quantità, conferisce al piatto aromi freschi, un po’ citrini (assomiglia in questo al cardamomo verde) e può dare anche piccantezza al piatto.

Lo zenzero nel dessert

Sabato scorso, quando mi parve di sentirmi meglio, ho improvvisato questa crema allo zenzero e vaniglia, leggera (fatta con latte scremato) e con poche uova. Il tocco di golosità consiste, a piacere, nell’accompagnare la crema allo zenzero e vaniglia col cioccolato al biscotto (badate bene: non biscotto al cioccolato ;-)), una via di mezzo tra il salame al cioccolato di memorie infantili e una sorta di biscotto, da intingere nella crema. Zenzero e cioccolato (fondente) sono una combinazione di sapore che si trova spesso perché stanno benissimo insieme.

Sul blog trovate altre ricette perfette per questa stagione con un tocco di spezie. Alcuni suggerimenti:

• Tortini speziati con olio d’oliva, datteri e noci
• Dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana e spezie
• Mousse di cioccolato fondente al cardamomo
• Zuccotto toscano allo zafferano
• Brownies fondenti con farina integrale e vaniglia

Crema leggera allo zenzero e vaniglia

Francesca

Crema zenzero e vaniglia con cioccolato al biscotto

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Prep Time 50 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course Dessert

Servings 4

Ingredienti

  

• 400 ml latte
• 3 cm di zenzero sbucciato e a fettine
• 1 bacca di vaniglia
• 2 tuorli
• 80 gr zucchero
• 15 g fecola di patate
• 100 gr cioccolato fondente a pezzi
• 7 biscotti tipo digestive tritati abbastanza finemente

Preparazione

 

Preparazione della crema allo zenzero e vaniglia

• Incidere la bacca di vaniglia e prelevarne i semini. Su fuoco medio, scaldare il latte con lo zenzero, la bacca di vaniglia ed i semini.
• Nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la fecola, mescolando bene e facendo attenzione che non rimangano grumi.
• Prelevare un mestolo latte caldo ed aggiungerlo alle uova, mescolando subito; ripetere con altri 2 mestoli di latte caldo.
• Aggiungere le uova alla pentola del latte, abbassare il fuoco e, sempre mescolando, cuocere per ca. 20 minuti fino a quando la crema non si sarà addensata ed inizierà a sobbollire. Coprirla subito con della pellicola, che deve essere a contatto della crema, in modo che non si formi la pellicina.

Preparazione del cioccolato al biscotto

• A bagnomaria, su fuoco medio-basso, sciogliere il cioccolato. Aggiungervi i biscotti tritati e mescolare bene fino a quando si avrà un composto omogeneo. Preparare un foglio di pellicola da cucina e versarvi il cioccolato al biscotto, formando un panetto ben chiuso nella pellicola di ca. 2 cm di spessore (una teglia può aiutarvi in questo, ponendo il panetto di biscotto e cioccolato presso l'angolo di una teglia, in modo da dargli una forma squadrata).
• Riporre il cioccolato al biscotto in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a quando non si sarà solidificato. Toglierlo dalla pellicola e tagliarlo a fette.
• Una volta tiepida o fredda, servire la crema in coppette, accompagnata da strisce di cioccolato al biscotto.

Notes

- La crema si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni.
- La crema allo zenzero e vaniglia può essere usata per farcire una crostata oppure una torta lievitata, ancora meglio se al cacao o al cioccolato.

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